Незаслуженно нелюбимая рыбка(карась)

Карась. Мы часто проходим мимо этой рыбки, потому что она очень костлявая. Это с ума можно свихнуться, вытаскивая косточки. А если косточки останутся в рыбе, дело до развода с мужем дойдет.

А сама-то рыбка вкусная. Я тоже раньше искала подходы к мужу, чтобы заранее обезопасить себя от его гнева из-за мелких косточек в карасях. Вообще-то рыбаки считают карася мусорной рыбой. Я так не думаю.

Вкус у меня остался с детства. Я жила на границе с Китаем. И нас к реке, где была не костлявая рыба, не пускали. Мы ловили карася. И мама прекрасно его жарила. Никаких косточек мелких не было в рыбе.

&&&

И сегодня я делаю карася так же, как мама. Просто я долгое время не покупала эту рыбку. Она же, как правило, мелкая. А когда работаешь – вечно нет времени. Но теперь я на пенсии. К тому же карась вполне пенсионерская рыба. Недорогая.

Часто я все-равно карася не беру. На развалах он как-то некрасивый. А до рыбного магазина далековато. Но уж когда доберусь до карася, в тот же день и жарю. В морозилке не храню.

&&&

К сожалению, крупных карасей не бывает. 15-20 сантиметров это тот самый размер карася. Который лежит на прилавках. И цена его весьма небольшая. В Москве карась стоит 100 рублей. Ну, варианты есть, однако небольшие.

Слышу разговоры, что есть какие-то другие караси. Но я всегда вижу только серебристого карасика. Потрошим рыбку. Голову и хвосты убираем. Разумеется, счищаем чешую.

Промываем в холодной воде. Обсушиваем рыбу, как придется. Я в дуршлаг могу сгрузить ее. Или кухонным полотенцем промокнуть. Карась становится влажным, а не мокрым. Чтобы избежать мелких костей, нарезаем острым ножом полосы прямо на рыбке.

Довольно глубоко нарезаем – до позвоночника. Но не насквозь. Расстояние между надрезами 1 сантиметр. Надо сбрызнуть рыбу лимонным соком. Такой маринад получается.

У меня есть отдельная чашка, где я смешиваю муку с солью. Чаша довольно крупная. Так что вываливая карася в муке, я ничем не рискую. Вся рыбка обязательно получится в панировке.

Кто-то делает панировку специальную, из сухарей. И даже в магазине продают панировку для рыбы. Я использую муку. Влажная рыба получается вся в муке. Большая сковорода раскаляется вместе с подсолнечным маслом.

Даже хорошо будет, если масло начнет стрелять. Значит, хорошо прогрелась сковорода. Я в кипящем масле обжариваю чеснок и немного зеленухи, какая есть. Никакая не повредит. Чуток обжариваем чеснок и убираем в блюдце. Жареный чеснок нам еще пригодится. Мой муж обожает жареный чеснок. И внучара тоже пошел в деда. Ему уже 20 лет

Выкладываем рыбку в сковороду. Хотя сковорода и большая, я кладу не больше четырех рыбок. Нужно же еще ее перевернуть аккуратно, чтобы она не развалилась.

Буквально 5-7 минут на одной стороне и столько же на другой стороне обжариваем карасей. Здесь важно ориентироваться на румяную корочку. Рыба вообще готовится быстро. А караси мелкая рыба. К тому же вся в надрезах.

Карась – суховатая рыбешка. Так что после того, как снимаем карася со сковороды, сбрызгиваем его еще раз лимонным соком, смешанным с растительным (оливковым) маслом.

Обычно, у меня хуже получается. Но нынче невестка подключилась. У нее всегда выходит лучше. Но и мои караси отличного вкуса. А внешность... так не в ресторан готовим.

Обычно, у меня хуже получается. Но нынче невестка подключилась. У нее всегда выходит лучше. Но и мои караси отличного вкуса. А внешность... так не в ресторан готовим.

Можно сделать какой угодно гарнир, но я этот момент для карася пропускаю. На фиг? Такую рыбку кушать надо, как деликатес.

Кушайте на здоровье. Пиво хорошо идет под такого карася.