Договор возмездного оказания услуг с физическим лицом

Без лицензии, однозначно, не можете. Да и с лицензией тоже, поскольку такие услуги могут оказывать только юрлица и ИП ст. 1 ФЗ О частной детективной и охранной деятельности в Российской Федерации. Услуги, оказываемые по договору возмездного оказания услуг, не должны быть перечисленными в законе о ЧОД (ст.3). А как вы должность назовете и какие функции будет выполнять сотрудник - это уже ваше право. Другой вопрос, что вы будете писать в должностной инструкции и как требовать от человека исполнения.