По первому вопросу отвечаю, что во первых какая специфика работы, относятся ли работы о опасным видам работ, нужен ли на них наряд допуск или такие работы слесаря-сантехника относятся к текущим видам?
Как пример слесаря - сантехника просят залезть на трубу высотой 30 м? Непонятно из вопроса!
Отсюда исходим, что во первых в ночную смену оплата труда осуществляется на основании ст.154 ТК РФ - Каждый час работы в ночное время оплачивается в повышенном размере по сравнению с работой в нормальных условиях.
Во вторых входят ли ночные смены в график работы?
В любом случае устные указания, не надлежащий вид деятельности. Всё должно быть описано в должностной инструкции слесаря-сантехника.
КАк пример приведу - Количество необходимого дежурного персонала определяется технологией, должностными (производственными) обязанностями и устанавливается руководителем организации. Приказ Минэнерго России от 24.03.2003 № 115 "Об утверждении Правил технической эксплуатации тепловых энергоустановок" , п. 9.1.54.: «Необходимость дежурства персонала на тепловом пункте и его продолжительность устанавливаются руководством организации в зависимости от местных условий».
Ответ на второй вопрос.
Работодатель имеет право без согласия работника внести изменение в график смен только в случае не предвиденных ситуаций - авария, ЧП,работник заболел и так далее. В иных случаях работодатель должен получить с работника письменное согласие на внесение изменений в график смен.
ТК РФ Статья 103. Сменная работа
Сменная работа - работа в две, три или четыре смены - вводится в тех случаях, когда длительность производственного процесса превышает допустимую продолжительность ежедневной работы, а также в целях более эффективного использования оборудования, увеличения объема выпускаемой продукции или оказываемых услуг.
При сменной работе каждая группа работников должна производить работу в течение установленной продолжительности рабочего времени в соответствии с графиком сменности.
При составлении графиков сменности работодатель учитывает мнение представительного органа работников в порядке, установленном статьей 372 настоящего Кодекса для принятия локальных нормативных актов. Графики сменности, как правило, являются приложением к коллективному договору.
Графики сменности доводятся до сведения работников не позднее чем за один месяц до введения их в действие.
Работа в течение двух смен подряд запрещается.
Более того, смотрим ст.72 ТК РФ - Изменение определенных сторонами условий трудового договора, в том числе перевод на другую работу, допускается только по соглашению сторон трудового договора, за исключением случаев, предусмотренных настоящим Кодексом. Соглашение об изменении определенных сторонами условий трудового договора заключается в письменной форме.