Ответственность су-шефа при инвентаризации - права и удержания

Работаю в г.Сочи в одном крупном холдинге, в ресторане на должности су-шеф (помощник шеф-повара) при оформлении подписывал договор о материальной ответственности, офиц. З.п составляет 30000 р, неофиц 70000 р. предыдущий шеф-повар увольняясь провел инвентаризацию и выявилась недостача в сумме 180 т. р, в результате разбора и внесения данных сумма недостачи снизилась до 36 т. р, которая была удержана с 10 ти сотрдников в равной мере.

Шеф-повар должен был передать кухню и инвентаризацию другому шеф-повару который на момент снятия остатков отсутствовал, присутствовал я. Фактически передал кухню мне чтобы я ввел в курс дела следующего шеф-повара. Новый управленец пропал и до сих пор не явился на работу, я написал заявление на увольнение (находясь в должности су-шеф), я не подписывал никаких документов о переводе на другую должность, никаких актов о приеме передачи и др.нормативных документов.

На 9 октября бухгалтерией была назначена инвентаризация, с присутствием нового шеф-повара, те без меня решили что я принял кухню, что я несу ответственность за все мат. ценности находящиеся в ней и т.д.

Инвентаризация была проведена в ЕГО присутствии частично (были сняты не все склады), бухгалтер после внесения данных выявила недостачу в размере 301 т. р в результате разбора данных сумма снижена до 190 т. р

ВОПРОС: имею ли я право не подписывать акт ревизии, не соглашаться с результатами, и на какую сумму удержания могу расчитывать максимально.