Почему судьи не могут давать юридические советы и консультации по существу дела?

Потому что это судьи. Они должны быть объективны и не могут помогать одной из сторон дела. Это запрещено действующим законодательством.

ФЗ "О судебной системе РФ" определяет:

"Статья 11. Судьи

1. Судьями являются лица, наделенные в соответствии с Конституцией Российской Федерации и настоящим Федеральным конституционным законом полномочиями осуществлять правосудие и исполняющие свои обязанности на профессиональной основе."

ГПК РФ при этом, в частности, определяет принципы осуществления правосудия. Поскольку существует состязательность и равноправие сторон в процессе судебного разбирательства и судья беспристрастен, потому он не вправе консультировать какую-либо из сторон по существу дела. Все его консультации должны сводиться к разъяснению процессуальных прав и обязанностей сторон:

Основание:

"Статья 12. Осуществление правосудия на основе состязательности и равноправия сторон

1. Правосудие по гражданским делам осуществляется на основе состязательности и равноправия сторон.

2. Суд, сохраняя независимость, объективность и беспристрастность, осуществляет руководство процессом, разъясняет лицам, участвующим в деле, их права и обязанности, предупреждает о последствиях совершения или несовершения процессуальных действий[u][/u], оказывает лицам, участвующим в деле, содействие в реализации их прав, создает условия для всестороннего и полного исследования доказательств, установления фактических обстоятельств и правильного применения законодательства при рассмотрении и разрешении гражданских дел."

ФЗ "Об адвокатской деятельности и адвокатуре" определяет, что в РФ, консультации по существу судебного дела вправе давать, в частности, адвокаты:

"quote]Статья 1. Адвокатская деятельность

1. Адвокатской деятельностью является квалифицированная юридическая помощь, оказываемая на профессиональной основе лицами, получившими статус адвоката в порядке, установленном настоящим Федеральным законом, физическим и юридическим лицам (далее - доверители) в целях защиты их прав, свобод и интересов, а также обеспечения доступа к правосудию."[/quote]