Каким документом (документами) регламентируется необходимость при аренде недвижимости указывать в договоре её стоимость?

Никаким, в договоре можете не указывать. Скорее всего, вы имеете ввиду то, что в случае аренды организация, арендующая имущество, обязана отражать его на забалансовых счетах по соответствующей стоимости. Но это имеет отношение не к гражданско-правовому договору, а к бухгалтерскому учету. Если хотите соблюсти все нормы, достаточно будет справки арендодателя о стоимости имущества. Справка ни на что не влияет.