Возможно ли временно принять работника вместо отсутствующего в отпуске завхоза без сохранения заработной платы?

А почему нет. Только в срочном трудовом договоре четко укажите срок принятия работника на работу. Только не понятно почему сам завхоз находится в таком отпуске и не хочет работать.

ТК РФ Статья 59 Срочный трудовой договор заключается:

на время исполнения обязанностей отсутствующего работника, за которым в соответствии с трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами, трудовым договором сохраняется место работы;

ТК РФ Статья 79 Срочный трудовой договор прекращается с истечением срока его действия. О прекращении трудового договора в связи с истечением срока его действия работник должен быть предупрежден в письменной форме не менее чем за три календарных дня до увольнения, за исключением случаев, когда истекает срок действия срочного трудового договора, заключенного на время исполнения обязанностей отсутствующего работника. Трудовой договор, заключенный на время исполнения обязанностей отсутствующего работника, прекращается с выходом этого работника на работу.

Находится в отпуске без сохранения заработной платы по собственному желанию (семейные обстоятельства). длительный отпуск. Дело в том, что завхоз является материально-ответственным лицом.