Бывший муж ИП изменил декларацию для снижения алиментов - законно ли это?

К сожалению законно. Но, не нормально.

В Вашей ситуации можно посоветовать предъявить иск о назначении алиментов в твёрдой денежной сумме (ст.83 СК РФ). Основания могут быть такие: супруг имеет нерегулярный доход, взыскание алиментов в долевом отношении к заработку затруднительно и существенно нарушает интересы матери и ребёнка.

Статья 83. Взыскание алиментов на несовершеннолетних детей в твердой денежной сумме

1. При отсутствии соглашения родителей об уплате алиментов на несовершеннолетних детей и в случаях, если родитель, обязанный уплачивать алименты, имеет нерегулярный, меняющийся заработок и (или) иной доход, либо если этот родитель получает заработок и (или) иной доход полностью или частично в натуре или в иностранной валюте, либо если у него отсутствует заработок и (или) иной доход, а также в других случаях, если взыскание алиментов в долевом отношении к заработку и (или) иному доходу родителя невозможно, затруднительно или существенно нарушает интересы одной из сторон, суд вправе определить размер алиментов, взыскиваемых ежемесячно, в твердой денежной сумме или одновременно в долях (в соответствии со статьей 81 настоящего Кодекса) и в твердой денежной сумме.

2. Размер твердой денежной суммы определяется судом исходя из максимально возможного сохранения ребенку прежнего уровня его обеспечения с учетом материального и семейного положения сторон и других заслуживающих внимания обстоятельств.

Неявка в суд не даёт право на обжалование если ответчик был уведомлен о дате и времени судебного слушания. Суд вправе принять заочное решение исходя из тех обстоятельств, которые были доказаны в суде.

Если его суд уведомил, а он не явился, то это сыграет не в его пользу. На третьей неявке в суд заявляйте ходатайство о рассмотрении дела в отсутствии ответчика. В этом случае решение никто не отменит. Тем более, что вопрос касается прав ребёнка, а не вашего или ответчика личного благополучия.

Удачи Вам и счастья Вашему ребёнку.