Какими документами регулируется данный вопрос?

Лишение премии в качестве дисциплинарного взыскания незаконно.

В качестве дисциплинарного взыскания можно использовать замечание, выговор и увольнение. Никаких иных оснований или штрафов за нарушение дисциплины применять нельзя.

Объяснения с работника истребуются в любом случае при наложении на него дисциплинарного взыскания, причем, сделано это должно быть до издания приказа о таком наложении.

Нормативная база - гл. 30 Трудового кодекса РФ.

В ст. 22.1. Кодекса об административных правонарушениях указано, какие органы уполномочены рассматривать дела об административных правонарушениях. Вашего начальника там нет. В связи с этим его действия неправомерны. Кроме того отношения между работником и работодателем регулируются Трудовым кодексом РФ. В ст. 192 ТК РФ указаны какие виды дисциплинарных взысканий работодатель может применить к работнику. В ст. 193 ТК РФ описана процедура наложения такого взыскания. Также в ст. 137 ТК РФ перечислены случаи удержания из заработной платы. Из вышеизложенного следует, что действия вашего начальника неправомерны (незаконны) и если ему так нравиться административный кодекс, то обратитесь в комиссию по трудовым спорам или в прокуратуру и они предоставят ему возможность испытать прелесть штрафа по административному правонарушению т.е. наложат на него штраф.