Какую ошибку можно сделать в апелляционной жалобе, чтобы её вернули назад и было ещё время на обжалование?

Сергей, можете не оплатить госпошлину

УПК РФ Статья 389.6. Апелляционные жалоба, представление

В случае несоответствия апелляционных жалобы, представления требованиям, установленным частями первой, первой.1 и второй настоящей статьи, что препятствует рассмотрению уголовного дела, апелляционные жалоба, представление возвращаются судьей, который назначает срок для их пересоставления.

Нарушение порядка подачи , ошибки в содержании (наименование суда, номер дела, перечень документов и т.д.)

Здравствуйте, это бессмысленно, от этого срок обжалования не увеличится.

Здравствуйте!

1. При подаче апелляционных жалобы, представления, не соответствующих требованиям, предусмотренным статьей 322 настоящего Кодекса, при подаче жалобы, не оплаченной государственной пошлиной, судья не позднее чем через пять дней со дня поступления жалобы, представления выносит определение, которым оставляет жалобу, представление без движения, и назначает лицу, подавшему жалобу, представление, разумный срок для исправления недостатков жалобы, представления с учетом характера таких недостатков, а также места жительства или места нахождения лица, подавшего жалобу.

2. В случае, если лицо, подавшее апелляционные жалобу, представление, выполнит в установленный срок указания, содержащиеся в определении судьи, жалоба, представление считаются поданными в день первоначального поступления их в суд (ст.323 ГПК РФ).

Не направить копию апелляционной жалобы стороне, не оплатить госпошлину, тогда суд даст вам дополнительное время для устранения нарушений.

в УПК РФ за подачу апелляции/кассации государственная пошлина не платится, копии жалобы сторонам не направляются.

Жалоба должна соответствовать требованиям ст.389.6 УПК РФ.

Никакую. Нужно изначально грамотно составлять жалобу. То, что Вы задумали, чревато в итоге пропуском срока на подачу жалобы. И не факт что срок будет восстановлен. Кроме того, дополнения/уточнения к жалобам, в отличии от исков, не предусмотрены, поэтому суд апелляционной инстанции, даже если такая "схема" у Вас удастся, будет скорее всего рассматривать жалобу только в пределах тех доводов, которые Вы изначально изложите (но это будет зависеть от категории дела, по некоторым категориям апелляция не связана доводами жалобы).