Конфликт с бывшим сотрудником - необходимость оформления документов и возможные последствия для директора ООО

Я директор ООО, приняла на работу сотрудника из другого города. При приеме паспорта у него не было, т.к. по словам, находился на регистрации по месту пребывания. Пообещал, что как только получит, сразу предъявит. Мне были сданы трудовая и санитарная книжки. Заявления о приеме на работу нет. Запись в трудовую не делала. В книге движения трудовых книжек не зафиксировала. Трудовой договор и приказ о приеме не оформляла, т.к. нет достоверных данных о личности. Через неделю попросил трудовую и санитарную книжки на руки, для того, чтобы сходить на собеседование в другое предприятие по поводу работы по совместительству, заверив, что никуда уходить не собирается. Работал хорошо. Конфликтов не было. Забрав документы, отработал еще один день. И ушел. Стал звонить и требовать расчет. Я объяснила, что для того чтобы выплатить з/п и комп. За неисп. Отпуск нужно оформить все документально, т.к. трудовые отношения фактически установлены, а для этого нужна трудовая книжка, паспорт, пенсионное свидетельство. Он испугался, что я его уволю за прогул и написал в прокуратуру. У меня затребовали документы для проверки. Я описала письменно там всю ситуацию. Завтра нести документы. Вопрос: нужно ли мне составить и принести на него приказ, трудовой договор, подписанный только мной? Правильно ли я делаю, что фиксирую его в табеле и ставлю прогул на сегодняшний день? В расчетных ведомостях з/плату за отработанное время начислила, правильно ли это? Могут ли меня наказать и какой штраф?