Веганы и B12
Постное питание в моде: еженедельник Die Zeit целую неделю посвятил веганству. Вегетарианские и веганские научно-популярные и кулинарные книги попадают в списки бестселлеров. В Израиле есть первая в мире вегетарианская деревня. Опросы подтверждают эту картину: согласно исследованию университетов Геттингена и Хоэнхайма, число вегетарианцев в Германии удвоилось в период с 2006 по 2013 год — сегодня они составляют 3,7 процента населения. Причин тому много: продуктовые скандалы, шокирующие образы промышленного животноводства, забота о собственном здоровье, защита окружающей среды и сохранение природы.
Вегетарианцы здоровее
Но возможна ли вообще диета без мяса или без каких-либо продуктов животного происхождения? Конечно, говорят ассоциации вегетарианцев и веганов, а также близкие к ним эксперты по питанию. Вы можете сослаться на многочисленные исследования, подтверждающие, что те, кто ест мало мяса, имеют более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний и меньшую склонность к избыточному весу. Так что есть много поводов для отказа. Тем более, что растительная пища содержит практически все питательные вещества, необходимые человеку. Кроме одного.
Витамин В 12 содержится почти исключительно в продуктах животного происхождения: в рыбе, мясе и молочных продуктах. В организме он играет важную роль в делении клеток, кроветворении и функционировании нервной системы. Если в организме не хватает В 12, есть риск возникновения разнообразных неврологических и психиатрических симптомов — от покалывания в кончиках пальцев до деменции. Коварство в этом: тело может использовать свои резервы B12 в течение примерно 10-15 лет, прежде чем появятся первые симптомы дефицита.
Таким образом, B12 является ахиллесовой пятой чисто растительной философии питания. «Ходят заявления о якобы высоком содержании витамина В 12 в соке облепихи, водорослях, пшеничном пиве, квашеной капусте, ферментированных соевых продуктах, корнеплодах и других. Однако они содержат преимущественно или исключительно аналоги, т.е. вещества, химически сходные с настоящими. Витамина B12, но не обладают витаминной эффективностью», — говорит Маркус Келлер, диетолог и глава Института альтернативного и устойчивого питания.
«Достаточное поступление B12 невозможно при чисто веганской диете», — соглашается диетолог Антье Галь из Немецкого общества питания (DGE). «Любой, кто выбирает чисто растительную диету, должен быть хорошо информирован и иметь хорошие знания о еде, а также, возможно, обратиться за советом по питанию», — советует Галь. Это единственный способ избежать дефицита питательных веществ.
Сообщить - но как?
Но узнать - это не так просто. Потому что многие врачи и диетологи совершенно недостаточно информированы, — говорит Маркус Келлер. Здесь по-прежнему существует «большая потребность в обучении». И, к сожалению, в Интернете тоже можно найти много бреда на эту тему - в том числе и "неосторожную дезинформацию". Также со стороны вегетарианского вестибюля? - Нет, - говорит Келлер. «Все уважаемые вегетарианцы, веганы и группы по защите прав животных подчеркивают, что веганские диеты должны быть дополнены витамином B12».
Келлер рекомендует обогащенные продукты, пищевые добавки, такие как жевательные таблетки B12, или специальную стоматологическую помощь для веганов и вегетарианцев, которые едят мало молочных продуктов. Несколько лет назад Немецкий вегетарианский союз (VEBU) совместно с производителем органической косметики Sante разработал витаминную зубную пасту. Содержащийся в нем В 12 всасывается через слизистую оболочку полости рта при чистке зубов. У ВЭБУ было научное исследование, подтверждающее, что это работает. Однако еще до начала исследования 37 из 128 вегетарианцев и веганов выбыли из него. Причина: острый дефицит В 12.
Анализы крови необходимы
Но достаточно ли жевательных таблеток и зубной пасты B12, чтобы восполнить дефицит витаминов? Ответить на этот вопрос может только медицинская лаборатория. Келлер советует травникам раз в год сдавать анализ крови на B12. Исследование значения голотранскобаламина (ГТК) особенно надежно. HTC показывает, сколько B12 действительно доступно организму. Если в крови слишком мало HTC, это свидетельствует о дефиците B12. Если врач может исключить нарушения всасывания в организме, это можно исправить: например, с помощью таблеток В 12 с высокой дозой для приема внутрь. Или с инъекциями.
Поэтому, если вы считаете, что придерживаетесь естественной диеты как веган, говорит Антье Галь из DGE, вам придется принять «определенный баланс», когда речь идет о B12. Это должно того стоить для большинства вегетарианцев и веганов. Потому что они знают, что делают. И почему. Почти 90 процентов вегетарианцев, опрошенных в ходе исследования, проведенного университетами Геттингена и Хоэнхайма, поставили галочку в графе «Мне жаль животных в сельском хозяйстве».
B12 — не единственное питательное вещество, на которое должны обращать внимание вегетарианцы. Вот только встречается он исключительно в животной пище.
