"Черный" список из супермаркетов: 7 популярных продуктов с нитратами

Нитраты и нитриты – это соединения, которые естественным образом встречаются в организме человека и некоторых пищевых продуктах, таких как овощи. Производители также добавляют их в обработанные продукты, такие как сыр и бекон, чтобы сохранить их, сделав хранение более длительным.

В некоторых формах нитраты и нитриты могут быть опасны. Тем не менее они также могут иметь некоторые преимущества для здоровья человека.

В этой статье я отвечу на вопрос, чем полезны и вредны нитраты для здоровья, а также назову список опасных продуктов с превышением нормы, которые продают супермаркеты.

В чем различие между нитратами и нитритами?

Нитраты и нитриты – это два различных типа соединения.

• Нитраты (NO3) состоят из одного атома азота и трех атомов кислорода.
• Нитриты (NO2) состоят из одного атома азота и двух атомов кислорода.

Нитраты относительно инертны, что означает, что они стабильны и вряд ли изменятся и причинят вред.

Однако бактерии во рту или ферменты в организме могут превращать их в нитриты, и это может быть опасно.

В свою очередь, нитриты могут либо превращаться в:

• оксид азота, который полезен для организма,
• нитрозамины, которые могут быть вредными.

На примере мяса

Производители добавляют нитриты в мясо, чтобы сохранить его. Именно они являются причиной того, что вяленое мясо имеет розовый или красный цвет. В мясе нитриты превращаются в оксид азота. Это вступает в реакцию с белками, изменяя его цвет и помогая сохранить его.

Без нитритов и других добавок мясо быстро становилось бы коричневым.

В чем польза и опасность нитратов и нитритов?

Высокое потребление переработанного мяса может увеличить риск развития рака в пищеварительном тракте. Некоторые люди считают, что нитраты и нитриты являются причиной повышенного риска.

Однако нитраты и нитриты также встречаются естественным путем в овощах, что может снизить риск развития некоторых видов рака и других заболеваний.

На самом деле, согласно одному исследованию, люди получают около 80% своих диетических нитратов из овощей.

Организм также вырабатывает нитраты и выделяет их в слюну.

Нитраты и нитриты циркулируют из пищеварительной системы в кровь, затем в слюну и обратно в пищеварительную систему.

Они могут быть полезны для поддержания здоровья нашего организма, так как, по-видимому, функционируют как антимикробные препараты в пищеварительной системе. Также могут помочь убить бактерии, такие как сальмонелла.

В организме нитриты могут превращаться в оксид азота (NO), сигнальную молекулу, которая вызывает расширение кровеносных сосудов и снижает кровяное давление.

Исследования показывают, что диетические нитраты и нитриты могут повысить физическую работоспособность, особенно во время высокоинтенсивных упражнений на выносливость.

Мы можем снизить риск воздействия нитрозамина, тщательно выбирая обработанные мясные продукты с низким содержанием добавок, содержащих нитраты.

Список популярных, но опасных продуктов в супермаркетах

Вывод

Сами нитраты относительно неактивны, пока они не превращаются в нитриты бактериями во рту или ферментами в организме.

Предполагается, что нитраты токсичны для людей или других живых организмов, но эта проблема в полной мере не решена сегодня и многие производители относятся к ней недостаточно внимательно. Выбирая для производства своих продуктов более дешевое сырье, они упускают такую вероятность, как нанесение вреда здоровью потребителей.

Мы с вами должны быть внимательней при выборе продуктов, по возможности пользоваться нитратомерами при покупке овощей и фруктов. Ну а что касается готовой продукции, то тут нам на помощь придет регулярный мониторинг качества, отчеты о котором публикуют такие организации, как Роспотребнадзор и Роскачество (Росконтроль).

Надеюсь, статья оказалась для вас полезной. Оценивайте, комментируйте, делитесь с друзьями в социальных сетях и с подписчиками на 9111, нажав на желтую полоску ниже.

Берегите себя!

С уважением, ваша Оливия (с)

* Источник информации от автора научной публикациипро нитраты и нитриты Kris Gunnars, BSc (является исследователем питания со степенью бакалавра в области медицины).

** Также отчет о результатах исследования указанных в публикации товаров опубликован этом сайте.