Русский минимализм или похренизм в отношении к себе? Гастрономические рассуждения.

Знаю. Хлеб - всему голова.

И напитков: квас, сбитень, брага, кисель, медовуха, водКА.

Из первых блюд: щи, уха, рассольник, гороховый, окрошка.

Далее: репа пареная,тыква, капуста во всех проявлениях,, холодец ( студень), каши- пшённая с тыквой, например, гороховая.

Выпечка самая-самая: калачи, пряники, растегаи...

А что творилось на княжеских пирах!!! Как гуляли бояре при Иване Грозном?

Первым блюдом на пиру обычно была кислая капуста с сельдью. В качестве закусок подавалась икра в разных видах: белая, то есть свежесоленая, красная малопросоленная, черная крепкого посола, икра осетровая, белужья, севрюжья, стерляжья, щучья, линевая. Подавали икру с перцем и изрубленным луком, сдабривая по вкусу уксусом и прованским маслом. Икру дополняли балыки — их называли «спинками» — и провесная (разновидность вяленой) рыба: лососина, белорыбица, осетрина, белужина и т. д. К этой рыбе подавали ботвинью. Затем следовала паровая рыба, а за ней жареная. От этого изобилия закусок переходили к ухе, разновидностей коей, как уже отмечалось, было великое множество. К каждой ухе следовало свое тельное, то есть тесто из рыбной мякоти с приправой, испеченное в форме различных фигурок (кружков, полумесяцев, поросенка, гуся, утки и т. п.).

Наряду с ухой подавали и кальи: из лосося с лимонами, из белорыбицы со сливами, из стерляди с огурцами. Обязательным блюдом были также пироги и пирожки с начинками из рубленой рыбы, с визигой, сельдью, сигом. После ухи лакомились присольным — свежей и соленой рыбой в рассоле (огуречном, сливовом, лимонном, свекольном) — и всегда «под зваром» (так называли истинно русские соусы с хреном, чесноком, горчицей). К этим блюдам также полагались пироги, только уже не подовые (печеные), а пряженые (жареные). Отведав все эти блюда, наслаждались вареными раками.

Потом подавали лебедей, журавлей с пряным зельем, рассольных петухов с имбирем, бескостных куриц и уток с огурцами. Затем разные похлебки и трех родов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шафранную. За ухою подали рябчиков со сливами, гусей с пшеном и тетерок с шафраном.

Хороши и вкусны были также зайцы в лапше, перепела с чесночной подливкой, жаворонки с луком и шафраном».

А про БЛИНЫ забыли?

ПИРОГИ на Руси были главным блюдом любого торжества. Для каждого случая готовили свой, а само блюдо считалось признаком благополучия.

Одним из самых сытных пирогов считается курник. Его готовят из сдобного дрожжевого теста, а начинкой служит курица, каша или картофель.

Не красна изба углами, а красна пирогами.

Главное блюдо в жаркий летний сезон это ОКРОШКА. Эту простую крестьянскую еду готовили из остатков мяса или рыбы и мелко нарезанных овощей.

Еще был ХОЛОДНИК, БОТВИНЬЯ, СВЕКОЛЬНИК. Это блюда славян России- русских белорусов и украинцев.

ХЛЕБ всему голова! Эта поговорка отражает коренную «особенность национальной кухни». Уже в середине IX столетия появился тот самый черный, ржаной, ноздреватый и духовитый хлеб на квасной закваске. Исконно русскими считаются и другие мучные изделия, которые находятся в той или иной степени родства с хлебом: караваи, сочни, блины, пироги, оладьи, баранки, сайки, пышки.

КИСЕЛЬ на Руси был самостоятельным блюдом - овсяный, ржаной, пшеничный.

От хлеба происходят и традиционные русские напитки— разнообразные КВАСЫ ассортимент которых достигал около трех десятков видов, сильно отличавшихся друг от друга вкусом.

Помимо кваса - перевары или сбитни из отваров различных лесных трав с медом и пряностями, а также меды и медки . Мед, сброженный с ягодным соком или просто разведенный соками и водой до различной консистенции, — вот их первооснова. Медовуха.

От 192 дней до 216 в разные годы — были постными, что вызывало вполне естественное стремление к разнообразию постного стола. Отсюда обилие в русской национальной кухне грибных и рыбных блюд, склонность к использованию различного растительного сырья. Попытки разнообразить постный стол выражались в том, что каждый вид овощей, грибов или рыбы готовился отдельно, то есть капуста, репа, редька, горох, огурцы (овощи, известные с X столетия) приготавливались и елись сырыми, солеными (квашеными), пареными, вареными или печеными отдельно одно от другого.

Каждый вид грибов: грузди, рыжики, опята, белые, сморчки и печерицы (так называли шампиньоны) и т. д. — не только солился, но и варился совершенно отдельно. Точно так же поступали и с рыбой, употребляемой в отварном, вяленом, соленом, запеченном и реже в жареном виде. Сиговина, тайменина, щучина, палтусина, сомовина, лососина, осетрина, севрюжина, белужина и другие считались каждая в отдельности особым, иным блюдом, а не просто рыбой. И уха могла быть окуневой, ершовой, налимьей или стерляжьей. Вкусовое разнообразие таких однородных блюд достигалось вариациями в тепловой и холодной обработке, а также за счет применения различных масел, преимущественно растительных: конопляного, орехового, макового, оливкового и значительно позднее подсолнечного. Употребляли еще лук и чеснок, причем в весьма больших количествах, петрушку, горчицу, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздику, появившиеся на Руси уже с XI века.

Первые горячие блюда щи, похлебки, основанные на растительном сырье, а также различные затирухи, заверихи, болтушки, соломаты и другие разновидности мучных супов, которые отличались друг от друга лишь консистенцией и состояли из трех элементов: воды, муки и жира. К ним прибавлялся лук, чеснок или петрушка.

ПРЯНИКИ, как еда и лакомство на праздники

да, то что готовили мои родные: щи, борщи, каши, котлеты, холодцы и пр., никогда не голодали!

Отличная, животрепещущая публикация...