Холодная лапша с помидорами

Разрезанные пополам помидоры черри придают этому холодному блюду с лапшой сильный вкус, одновременно пикантный, как гаспачо, и освежающий, насыщающий, как нэнмен, охлажденный корейский суп с лапшой. Вдохновленный также oi naengguk, увлажняющим холодным огуречным супом, это блюдо сочетает в себе чудеса спелых помидоров и позволяет попробовать их такими, какие они есть: сырыми и сочными. Нарезанный соломкой огурец будет здесь замечательным, как и мягкие креветки-пашот или половинки сваренных вкрутую яиц.

ИнгредиентыВыход: от 4 до 6 порций

2

пинты спелых помидоров черри, разрезанных пополам

2

чайные ложки кошерной соли (алмазный кристалл)

от 12 до 14

унций сомен, сомен, капеллини или другой тонкой пшеничной лапши

¼

чашки рисового уксуса

2

столовые ложки соевого соуса

2

столовые ложки сахарного песка

1

большой зубчик чеснока, мелко натертый

½

чайной ложки дижонской горчицы

½

чайной ложки поджаренного кунжутного масла

2

чашки холодной фильтрованной воды

1

столовая ложка поджаренных семян кунжута

2

редиски, тонко нарезанные

2

зеленых лука, тонко нарезанных под углом

2

чашки измельченного или нарезанного кубиками льда

Приготовление

Шаг 1

В большой миске смешайте помидоры и соль. Дайте настояться, пока она не станет сочной, около 10 минут.

Шаг 2

Тем временем доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке, слейте воду и промойте под холодной водой. Отложите в сторону.

Шаг 3

Добавьте уксус, соевый соус, сахар, чеснок, горчицу и кунжутное масло к помидорам и перемешайте ложкой до получения однородной массы. Размешайте отфильтрованную воду с помидорами и посыпьте поверхность бульона семенами кунжута, редисом и зеленым луком.

Шаг 4

Прямо перед подачей добавьте лед в бульон. Разделите лапшу по тарелкам и добавьте бульон и любой нетаявший лед, убедившись, что каждая порция хорошо посыпана помидорами, редисом, зеленым луком и семенами кунжута.

источник-

Подробнее ➤