Сладкая география

Сейчас каждый уважающий себя крупный областной центр России имеет собственный сладкий десерт, в котором отражено название города — торт, пирожное или набор конфет. А вот в советские времена такой чести удостоились всего три населенных пункта, и что удивительно, Москвы среди них не было.

Зато отечественных кондитеров вдохновляли на кулинарные подвиги города заграничные. И один из них дал название как ресторану, ставшему легендой, так и торту, любимому многими гурманами.

Торт «Прага»

Биография ресторана «Прага» на Арбате началась еще до революции, но после прихода новой власти его посчитали придатком буржуазного шика, национализировали, а потом превратили в столовую, которую в конце концов тоже закрыли. Вторую жизнь в «Прагу» вдохнули в 1955 году, что было политически грамотным шагом. Вошедшие в орбиту советского влияния Венгрия, Болгария, ГДР, Польша и другие страны делились своими гастрономическими национальными секретами в одноименных ресторанах — «София», «Будапешт», «Варшава». Не отстала в этом плане и Чехословакия.

Но кто из советских кулинаров в СССР мог похвастаться знанием чешской и словацкой кухни? Начались поездки для обмена опытом, шедшие в обе стороны. Трудно сказать, что приобрели от этого чехи, но для сотрудников ресторана «Прага» командировки даром не прошли.

Торт «Прага» как раз и стал результатом перенимания опыта. Его придумал начальник кондитерского цеха ресторана Владимир Гуральник. А вместе с ним на свет появились и такие десерты, как «Чешский рулет» и «Вацлавский торт». Однако «Прага» была вне конкуренции. Состоящая из бисквитных коржей, пропитанных абрикосовым джемом и шоколадным кремом, покрытая нежной шоколадной глазурью, «Прага» тут же завоевала популярность сначала в ресторане, потом в столице, а со временем и во всем СССР.

Вряд ли советским кулинарам тогда кто-то говорил, что придуманная ими рецептура поразительно напоминает австрийский торт «Захер», ведь низкопоклонства перед Западом в то время никто допустить не мог. Но факт остается фактом: «Захер» и «Прага» очень похожи, хотя у последнего рецепт попроще и допускает использования любимого сладкого продукта СССР — сгущенного молока.

«Ленинградский» торт

А этот десерт придумали в городе-герое Ленинграде как альтернативу киевскому конкуренту. Автором торта стала технолог Виктория Татарская, которая работала в кафе-магазине «Норд» на Невском проспекте. Рецептура включала в себя песочные коржи, пропитанные шоколадно-масляным кремом и залитые сверху шоколадной глазурью. Бока были обсыпаны бисквитно-ореховой крошкой, а верх украшала надпись «Ленинградский», сделанная масляным кремом.

Стоимость «Ленинградского» была доступна большинству жителей города, поэтому в магазинах торт мгновенно разбирали. Со временем слава «Ленинградского» торта шагнула далеко за пределы северной столицы, и он стал в один ряд с элитарной «Прагой», калорийным «Киевским» и воздушным «Птичьим молоком».

«Минский» торт

Сей кулинарный продукт в Советском Союзе знали по второму названию — «Грибочки». Его придумали в столице советской Белоруссии в начале 1970-х годов, и по рецептуре и простоте изготовления торт заметно уступал прочим «географическим» десертам.

В его основе были два песочных коржа, между ними прослойка из повидла (обязательно с кислинкой), а верх украшал бисквитно-заварной крем и щедро расставленные грибочки с песочными шляпками. «Полянку» украшали зеленые масляные лисья и осенняя трава, роль которой выполнял жареный арахис.

Сейчас «Минский» по оригинальной рецептуре практически не выпускают (кроме родной Беларуси), но зато в каждом кулинарном магазине или современном кафе можно увидеть его «наследников» и уменьшенную копию — пирожные-корзинки с грибочками.

Пирожные «Варшавское» и «Краковское»

Как могли пирожные без кремовых розочек и бисквитных финтифлюшек стоить столько, сколько нежнейшие изделия с воздушным кремом и шоколадной начинкой? Разумеется, такая диспропорция не играла на руку «Краковскому» пирожному, и оно не пользовалось особой популярностью.

А между тем дороговизна объяснялась сложностью изготовления. Ведь пирожное пропекали дважды. Сначала тесто доводили до полуготовности (в ГОСТ так и написано — «полувыпеченное»). Затем на него накладывали белково-миндальную массу и снова отправляли в духовку.

Рецепт придумали в начале 60-х в московском ресторане «Варшава», вдохновившись польской легендарной «Вузеткой». Впрочем, технология изготовления «Краковского» и «Варшавского» была принципиально иной, более сложной и долгой по времени, поэтому эти два пирожных так и не стали в Советском Союзе массовыми. Нет их нигде и сейчас.

К слову, «Варшавское» было в изготовлении еще сложнее, так как у него между песочной основой и белковой массой помещалась фруктовая начинка из джема, а миндаль заменялся на фундук.