3 причины, по которым яйца нельзя хранить на дверце холодильника (я уже убрал их)

Как и многие, я хранил раньше яйца в специально отведенном отсеке на дверце холодильника. Но недавно я узнал, что это опасно для здоровья по мнению экспертов. Разбираемся, где лучше всего хранить яйца.

Несколько лет назад группа британских ученых установила, что яйца опасно хранить на дверце холодильника. Дело в нестабильной температуре. Яйцо у дверцы из-за её постоянного открывания подвергается перепадам температур, а это значительно сокращает срок хранения продукта. Но это полбеды.

Случается так, что недобросовестные производители экономят на вакцинации кур, из-за чего птица очень легко может заразиться сальмонеллезом. Бактерии этого опасного заболевания оседают на яйцах.

Как установили американские ученые еще в 70-е годы прошлого века, если хранить такие яйца в холодильнике, то бактерии сальмонеллы не погибают, но и не размножаются. И при перепаде температур из-за открытой дверцы они проникают внутрь яйца, что не очень хорошо для человека. Даже несмотря на то, что перепады не особо большие, а дверца находится в открытом состоянии недолго.

А если перед отправкой на хранение помыть эти яйца теплой водой с мылом (по рекомендации Роспотребнадзора), то бактерии будут полностью обезврежены. Но также учитывайте, что если вы помоете их перед тем, как поместить в холодильник, то смоете защитную пленку яиц, и они будут меньше храниться (немытые яйца хранятся до 25 суток, а мытые – только 12).

Помимо этого на яйцах может образоваться конденсат, а влага, как мы знаем из уроков биологии, - отличная среда для размножения бактерий.

То есть после покупки яиц у вас 2 варианта действий: помыть сразу, убив бактерии (хотя употребляем мы не сырые яйца, а приготовленные, а при высокой температуре бактерии погибают), либо поместить их в холодильник и помыть только перед употреблением.

При этом эксперты Бристольского университета рекомендуют хранить яйца только в холодильнике, чтобы при наличии сальмонеллы не позволить ей размножаться.

И по запаху, и по цвету, и по каким-либо другим признакам обнаружить бактерию невооруженным глазом не получится. Именно поэтому ученые из Великобритании настаивают на том, что хранить яйца на дверце небезопасно. При открывании холодильника на несколько минут, температура на дверце меняется, что вполне может спровоцировать оживление бактерий и проникновение их через скорлупу внутри яйца. Это может привести к заражению человека.

Но я вот посмотрел, сальмонелла погибает при 70 градусах за 5 минут, а при кипячении мгновенно. Например, яичницу мы жарим при 120 – 140 градусах, то есть сальмонелла никак не сможет выжить. Так что эти рекомендации скорее относятся к тем избранным, которые употребляют яйца в сыром виде.

Есть и еще один нюанс. Яичная скорлупа имеет пористую структуру, поэтому яйца способны пропускать молекулы газов. Природой заложено, чтобы цыпленок так мог дышать. Отсюда вывод: если скорлупа дышащая, то сторонним запахам попасть внутрь не составит труда. Например, если около яиц будет лежать чеснок, рыба и так далее ,то они тоже впитают запах этих продуктов.

Такое соседство может привести к тому, что яйца будут отдавать разными запахами, например, той же рыбой. Именно поэтому советуют хранить яйца в магазинах картонных контейнерах и никуда их не перекладывать. Поставьте контейнер с яйцами рядом с непахнущими продуктами (молочка отлично подойдет), и проблема решена!

Вопрос действительно спорный…Я уже предвижу, как в меня полетит тонна помидоров. Ведь как же так, всю жизнь хранили на дверце, а сейчас какие-то «недоэксперты» заявляют, что это небезопасно.

Некоторые утверждают, что ничего опасного в этом нет, и специалисты преувеличивают, а быстрота гниения не такой уж и большой минус, не полгода же храним. Но на всякий случай я убрал яйца из отсека на дверце.

Теперь следую рекомендации хранить яйца в магазинной упаковке на средней полке холодильника. Это лучшее место для хранения, учитывая и то, что не нужно тратить время на раскладывание яиц в отсек.

А где вы храните яйца? Согласны с мнением ученых? Или храните там, где удобно?

Источник картинки

Источник информации