Знаете ли вы секрет выбора самых сладких мандаринов, даже не пробуя их на вкус?

Мандарин – почти как символ зимы, сразу в голове ёлки и новогоднее настроение. Обидно, когда купишь, а они кислющие, аж скулы сводит.

А ведь есть верные способы вычислять самые сладкие и сочные экземпляры, как опытный дегустатор вина.

Итак, смотрим на форму и "попку" – это наши главные подсказки. Забудем про идеальные шарики, ищем мандаринки чуть приплюснутые, словно их слегка придавили сверху и снизу. Они почти всегда оказываются медовыми.

"Пупок" должен быть заметным. Чем он больше и выпуклее, тем лучше. Считайте, это знак качества, будто у мандарина была "сестра-двойняшка", а такие плоды обычно очень сладкие. В общем, ищем эдакие маленькие "тыквы" с внушительным пупком.

Цвет кожуры тоже важен. Не гонитесь за самыми ярко-оранжевыми. Часто самые вкусные мандарины – желтоватые или даже с легкой зеленцой. Особенно это касается марокканских или абхазских сортов, для них это нормальный признак зрелости. Главное, чтобы цвет был равномерным, без огромных зеленых пятен.

У сладкого мандарина шкурка пористая, как будто вся в микро-кратерах. Никакой гладкости, как у апельсина. Чем заметнее поры, тем, как правило, тоньше шкурка и слаще мякоть.

И да, кожура должна легко отходить от мякоти. Слегка надавите на мандарин. Чувствуете воздушную прослойку? Шкурка будто чуть отстает от долек и легко снимается? Это отличный признак. Если же кожура сидит плотно, как приклеенная, скорее всего, будет кислятина.

Выбирая из двух одинаковых по размеру мандаринов, берите тот, что тяжелее. Это верный признак сочности. Легкий мандарин, скорее всего, уже подсох. И ещё: при нажатии плод должен быть упругим, но не каменным, как шар для боулинга, и не мягким, как переспелый банан. Легкая податливость – вот что нужно.

И финальный аккорд: хороший, спелый мандарин обязательно пахнет. Почувствуйте его аромат в районе плодоножки или просто потрите кожуру пальцем – должен остаться яркий цитрусовый след. Если запаха нет – скорее всего, и вкус будет никаким.

Что делать, если мандарины уже куплены, и они кислые, как лимон? Паниковать не стоит! Да, они, к сожалению, не дозревают дома, как бананы. Но есть несколько хитростей, как их "обмануть" и сделать чуточку вкуснее.

Термическая обработка – твой лучший друг. Сделайте из них основу для джема, пикантный соус к мясу или начинку для пирога. При нагревании с сахаром кислота нейтрализуется на раз-два.

Или можно просто дать им "потомиться" в тепле пару дней. Разложите кислые мандарины в самом теплом уголке квартиры (но не на батарее). Они станут мягче и чуть слаще, потому что часть лимонной кислоты улетучится, а вкус станет более концентрированным.

Ещё вариант – заморозка. После разморозки мякоть становится немного слаще.

А вот класть мандарины в пакет с яблоками, оставлять на солнце или на горячей батарее – плохая идея. Они просто засохнут или, что ещё хуже, заплесневеют.

И последнее, но не менее важное: не забывай мыть мандарины перед тем, как чистить. Их ведь везут издалека, и кто только на них не чихал. В общем, гигиена прежде всего.

Наслаждайся мандаринами, экспериментируй и не позволяй кислому вкусу испортить тебе новогоднее настроение. Ведь это всего лишь мандарины, а праздник – он в душе!

Источник