Мясо по-французски, драники и служба в армии

драники. Фото из интернета

Здравствуйте! Я люблю готовить. Собираю разные рецепты. Иногда сам что-нибудь придумываю. А вот мой первый кулинарный опыт был не очень удачный. Было мне тогда лет 9-10. Пришел я со школы и решил чего-нибудь сделать себе чего-нибудь такого-эдакого. А то вчерашние борщ и котлеты как-то не хотелось. Тупо почистил картошку и поставил варить. Полез в шкаф и нашел целый пакет засушенного укропа. Картошку отварил, воду слил, кинул масла сливочного и от всей души полпакета укропа туда забахал. М-да… Впоследствии мне было сказано – сам варил, сам и ешь. Хоть до посинения.

Мясо по-французски

Навскидку я могу назвать пять-шесть рецептов этого блюда. Различия между ними не так велики. НО! Ни в одном рецепте нет того, что есть в моем. А именно – яйца. Чем мне нравится этот рецепт – приготовление несложное, незатейливое и недолгое. Ингредиенты также просты: мясо, репчатый лук, яйца, картофель, майонез (сметана), сыр (по желанию).

Мясо лучше брать свинину – оно мягкое. Но можно и любое другое. Скажу по секрету – я даже из курятины так делал – нормально получается.

Мясо нарезается слайсами – небольшими пластиками. При желании можно отбить молоточком. Всякие там прожилки, сухожилия, плёночки лучше удалить. Сколько мясо брать – расчитывайте на свой противень, чтобы полностью в один слой его покрывало.

Картофель просто чистится и нарезается также слайсами не большой толщины. Если картофель крупный, можно вдоль сначала нарезать.

Лук чистится и нарезается кольцами или полукольцами.

Два-три яйца взбиваются в миске. Добавляются соль, перец (по вкусу).

На противень наливаем постного масла немного (при желании можно и сливочное там растопить)

Каждый пластик мяса вываливается во взбитых яйцах и выкладывается первым слоем на смазанный противень.

Вторым слоем – кольца лука – один к одному. Можно сверху чесночка подавить. Солим, перчим.

Третьим слоем – картофель – один к одному. Присаливаем слегка.

Затем майонезом смазываем картофель. Можно сметаной. Но я предпочитаю майонез.

Получается вот такая красота:

приготовление

Ставим в заранее разогретую до 190-200 градусов духовку на сорок минут.

Если кто любит сыр, то можно натереть на крупной терке. НО! Говорю сразу. Не надо сразу сыр добавлять. Он расплавится за одну минуту, потом пригорит и будет давать горечь. Если хотите сыр добавить, то минут за пять-десять до конца приготовления лучше вынуть противень и посыпать сыром и обратно.

Я делаю редко с сыром. Получается вот такая ляпота:

готовое блюдо без сыра

Мясо получается мяконькое, вкусное. А картошка хорошо пропеченная

А вот так с сыром. Сегодня буквально сделал

Драники и армия

В армии я служил в 97-98 годах. Не самый лучший период и для страны, и для армии. Зарплату задерживали, в армии процветало воровство. Мне повезло – я попал в РВСН – ракетные войска стратегического назначения. Обеспечение у нас было нормальное. Солдат кормили от души. Часть наша была боевая. То есть круглосуточно находилась на БД – боевое дежурство.

И вот я как-то залетел в наряд по столовой. Что за залёт? Ну это неважно – залетел да залетел. Редкий солдат не «залетал». Я там быстро адаптировался, стал старшим наряда. Сильно не утруждался, ходил в своей нормальной форме, а не в подменке (кто служил, тот поймет, что такое подменка). Всё прекрасно – далеко от отцов-командиров, в тепле, сыт и всегда есть время вздремнуть. А то и расслабиться – водочка, местные девочки (всякое бывало. В армии есть неписанное правило – можно всё! Только не попадайся!)

И как-то раз мне захотелось драников (драченики, деруны – кто как называет). Как я говорил выше – часть боевая. И перед обедом в столовую приходили офицерские повара. Им отдельно выделялись продукты и они отдельно делали обеды офицерам на БД. Потом в термосах их доставляли дежурившим офицерам.

Я пошел для начала к группе солдат, которые чистили картошку и поставил задачу – как минимум полведра отлично начищенной картошки чтобы сделали. Потом пошел к офицерским поварам. А они там офицерам блинчики готовят, еще что-то… Я попросил и мне дали яйца, муки, подсолнечного масла.

Взял я начищенную картошку и пошел к Косте. Костя был такой же как и я – вместе призывались. Тоже с высшим образованием. Сделал себе «карьеру» в армии влет – стал помощником повара. Ходил павлином в белом халате. Я ему говорю – Костя, открой рыбный цех. Зачем тебе? – вопрошает. Говорю – драники хошь? Конечно! Тогда открывай.

Он открывает рыбный цех. Просто там стояла мощная электромясорубка.

Вниз поставили емкость, а в мясорубку засыпали картошку. Тьфу – и мясорубка за две секунды выплюнула картофельную массу.

И я начал священнодействовать. Приволок здоровущую сковороду, разогрел на огромной плите, масла туда. В картошку яйца, муку, соль. Давай жарить.

Тут хочу кое-что пояснить. В 97-м году было принято решение – призывать на службу срочников для службы в том же регионе, откуда и призывались. И в мой призыв все были из нашей области – Иркутк, Усолье, Братск и т.д. Тот же Костя был из Усть-Илимска.

Одно, из-за чего люблю Сибирь – это наша кухня. Как таковой сибирской кухне нет. Это всё сборное – бурятская, украинская, русская, белорусская, кавказская – тут же все народности у нас.

А вот призывы до нас были из всех концов нашей необъятной Родины – Пермь, Курск, Воронеж, Рязань…

И вот, значит, жарю я, а тут сибиряки давай у меня тырить уже готовые драники с подноса. И это надо видеть – стоишь на одной ноге, одной рукой переворачиваешь драники, другой рукой и ногой отбиваешься от тех, кто пытается стырить. А вот западники – попробовали драники и сказали, что дрянь какая-то. Зато сибиряки за обе щеки уплетали! В тот день был славный у меня обед! Маленькая радость во время службы.

P.S.

Считаю, что каждый должен уметь готовить. В жизни всякое бывает. А так не останешься голодным и в походе, и если дома один остался. И мало ли что в жизни произойдет.

Всем Удачи!