Японские ученые успешно вырастили куриные наггетсы в лабораторных условиях

В проекте, которым руководит профессор Сёдзи Такеучи из Токийского университета, использовался биореактор с полыми волокнами, способный поставлять кислород и питательные вещества мышечным клеткам курицы, взвешенным в геле.

Эта технология решила одну из самых сложных задач в производстве культивируемого мяса: сохранение клеток живыми в толстых тканях, где они обычно погибают из-за недостатка кислорода.

«Система обеспечивала внутреннюю перфузию, что позволяло нам поддерживать рост более толстых и плотных тканей», — пояснил Такеучи. Полученный кусочек имеет длину 2 см и толщину 1 см, что напоминает размер традиционных куриных наггетсов и может способствовать его принятию потребителями.

До сих пор большинство разработок в области культивирования мяса были сосредоточены на измельченных продуктах, которые легче получить, но по текстуре они далеки от настоящих отрубов.

Эта новая технология позволяет нам лучше воссоздать волокнистую структуру и вкусовые ощущения от обычного мяса, приближая ощущения от настоящей курицы.

В настоящее время волокна, имитирующие кровеносные сосуды, приходится удалять вручную в конце процесса выращивания, но исследователи уже работают над их заменой съедобными целлюлозными волокнами, что откроет новые возможности для текстуры и вкуса.

Существуют даже предположения о возможности добавления питательных веществ, таких как цинк или селен, или добавления соусов непосредственно в культуру для создания готовых к употреблению версий, таких как наггетсы со вкусом тикка масала.

По словам Такеучи, при достаточном финансировании продукты, полученные с использованием этой технологии, могут выйти на рынок в течение пяти-десяти лет. Хотя изначально они будут дороже обычных кур, исследователи разрабатывают масштабируемые системы пищевого класса, которые могут значительно снизить затраты в долгосрочной перспективе.

Это достижение, опубликованное в журнале Trends in Biotechnology , не только представляет собой эволюцию в пищевой промышленности, но и может найти применение в регенеративной медицине, например, для создания функциональных органов.

источник