Он несравненно опаснее соли и сахара, нужно стремиться полностью исключить его из рациона, рекомендуют специалисты Национального исследовательского центра «Здоровое питание».
ПОЛЬЗЫ НОЛЬ, А РИСК ДОКАЗАН
В «черных списках» вредных продуктов традиционно значатся соль, сладости, алкоголь, недавно к ним присоединилось красное мясо, которое обвиняют в повышении риска развития некоторых видов рака. В то же время любой из таких «врагов» превращается в настоящего друга и может приносить пользу организму, если не злоупотреблять, а соблюдать рекомендуемые нормы (вы легко найдете их в Интернете, в том числе в статьях нашего раздела «Здоровье» на сайте kp.ru). Однако есть продукт, однозначно вредный и при этом абсолютно бесполезный, предупреждают эксперты.
-По оценке Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) один из самых вредных пищевых продуктов - трансжиры, - говорит руководитель Национального исследовательского центра «Здоровое питание», доктор медицинских наук, профессор Олег Медведев. - Они не имеют питательной ценности и доказанно повышают уровень «плохого» холестерина в организме, который способствует атеросклерозу, формированию склеротических бляшек на стенках сосудов. Также трансжиры негативно влияют на психику и провоцируют некоторые виды онкологических заболеваний. ВОЗ рекомендует максимально ограничивать содержание трансжиров в рационе. А по-хорошему, их нужно полностью исключать из своего питания.
Научные исследования, проведенные в США, показали: если вообще отказаться от трансжиров, то смертность от инфарктов и инсультов снижается на 6%. «В случае с Россией, где сердечно-сосудистые заболевания являются главной причиной смертности, это означало бы возможность сохранить более 60 тысяч жизней в год, - поясняет профессор Медведев. - Для этого нужно ввести законодательный запрет на использование трансжиров в пищевой промышленности».
НАША СПРАВКА
На радость промышленникам и на горе сладкоежкам
Трансжиры были получены случайно, когда в 1897 году французский химик Поль Сабатье придумал метод частичной гидрогенизации. Через жидкое растительное масло под высоким давлением пропускается водород, и жидкость превращается в твердый жир, по консистенции похожий на сливочное масло. Такой жир идеально подходит для производства многих кондитерских изделий и выпечки. Лишь в середине 1990-х годов ученые выяснили, что образующиеся при частичной гидрогенизации побочные соединения – трансжиры – очень вредны для организма. Многие страны начали принимать ограничительные меры.
-В 2007 году в штате Нью-Йорк был введен законодательный запрет на использование трансжиров, и впоследстии исследование показало, что смертность от инфарктов и инсультов снизилась на 6,2%, - рассказывает Олег Медведев. - Исходя из этого, к 2018 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) планирует ограничить применение трансжиров на всей территории страны.
В Дании с 2003 года по законодательству содержание трансжиров в пищевых продуктах не может превышать 2%. Аналогичные правила действуют в Швейцарии и Канаде.
«КОРОВА ЭТО ПРИРОДНАЯ ХИМИЧЕСКАЯ ФАБРИКА»
-Первоначально трансжиры позиционировались как здоровая альтернатива животному жиру, однако в результате дальнейших исследований сливочное масло оправдали, а вот вред трансжиров стал очевиден, - продолжает профессор Медведев. - К девяностым годам прошлого века медики накопили достаточно данных, чтобы утверждать: употребление трансжиров увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и нарушает обмен веществ, провоцируя ожирение и сахарный диабет второго типа.
Кстати, трансжиры естественного происхождения можно найти в говядине и молочных продуктах: организм коровы действует как природная химическая фабрика, создавая «перевернутые» транс-молекулы в желудках. Природные трансжиры могут составлять до 8% от общего количества жира в продукте. Поэтому безопаснее и полезнее употреблять мясо и молочные продукты пониженной жирности.
ПОКА ЗАКОН ЗАЩИЩАЕТ ТОЛЬКО ДЕТЕЙ
В нашей стране производители продуктов вообще не обязаны указывать на упаковках наличие трансжиров и уж тем более их количество.
-Норм по трансжирам при производстве большинства видов пищевой продукции также не установлено, их может быть и 1%, и 50%, - разводит руками эксперт. - Единственные виды продукции, в которых содержание трансжиров регулируется – маргарины и спреды. Начиная с 2018 года, доля трансжиров в этих продуктах по российским правилам не должна будет превышать 2%. Это низкий уровень, который считается относительно безопасным.
А вот в детском питании у нас применение трансжиров, к счастью, полностью запрещается.
БУДЬ В КУРСЕ!
Как распознать «врага»
-В составе продуктов, указанном на маркировке, трансжиры зачастую маскируются под другими названиями, предупреждают специалисты Национального исследовательского центра «Здоровое питание». Обращайте внимание на такие словосочетания, как: «частично гидрогенизированные жиры», «отвержденные жиры», «модифицированные жиры» - эти надписи говорят о том, что трансжиры в продукте точно есть.
-Чаще всего трансжиры встречаются в кондитерских изделиях и выпечке, продуктах кулинарии, слоеном тесте.
-Обжаренные в тесте полуфабрикаты промышленного производства, например котлеты или рыбные палочки, как правило, тоже содержат трансжиры.
-Очень часто этот вредный компонент используется в продукции фаст-фуда.
-Высоко содержание трансжиров в чипсах, масляном попкорне, готовом тесте.
«Потратьте один раз время и изучите состав всех продуктов, которые вы покупаете систематически, - советует доктор медицинских наук Олег Медведев. - Определите производителей и бренды, которые точно не содержат траснжиров. Если продукт вызывает сомнение, его состав можно проверить на сайте производителя или найти ему безопасную замену».
ВАЖНО
Как избежать риска, если вы готовите дома
-Когда вы жарите продукты дома на растительном масле, то также образуются трансжиры, но в незначительном количестве, - поясняют специалисты НИЦ «Здоровое питание». - Все зависит от температуры и времени жарки (тушения): чем дольше будете готовить, тем больше трансжиров образуется. Но в любом случае это не сравнимо с их количеством при промышленной гидрогенизации.
Кстати, имейте в виду: есть масла, устойчивые к нагреву, то есть способные «пережить» его практически без образования вредных трансжиров. В первую очередь это кокосовое и топленое сливочное масло. На них предпочтительно жарить (тушить, запекать), если требуются высокая температура и долгое время приготовления (больше 15 - 20 минут).
вреднее чем жить ничего нет
Даже комбикорма с различными не понятными добавками.Кормишь скотинку и думаешь ,а молочко то пить можно будет или нет?.😞😞😞
Сегодня в продуктах и, помимо трансжиров, куча всякой химии. Есть нужно натуральные продукты, а сегодня их по пальцам пересчитать. Все импортные фрукты и овощи поливают химикатами, чтобы не испортились в пути. Дожили, что яблоки, апельсины, мандарины и бананы , а тем более виноград, нужно мыть с мылом в теплой воде до начала употребления. А про атмосферу уже и говорить нечего. В Испании мне понравилось то, что вокруг каждого, даже небольшого частного отеля, вокруг не только клумбы с цветами, а кустики свежих помидоров, которые рвут и по утрам подают на завтрак. При этом, никаких заборов и ограждений. Никому в голову не придет подойти и сорвать, либо разломать, как иногда делают подростки у нас. А у нас вокруг домов собачьи площадки, а за городом - гектары неиспользованной земли и куча безработных людей. А потом говорят, что Грудинин вор и грабитель, потому, что бизнесмен. А его совхоз выращивает лучшую клубнику в России и продает ее без посредников и настолько организованно и удобно, что не пропадает ни одна ягодка. В Краснодаре у нас тоже прекрасная клубника, но пока ее везут в другие города, она теряет свои качества и начинает подгнивать. Фрукты нужно сажать тем, где их будут потреблять и не перевозить на большие расстояния без переработки.
Фрукты-овощи лучше мыть не с мылом, а с содой, в большей степени не для очистки от химикатов, а для дезинфекции (гельминты, бактерии, жучки-паучки).
Я НАПУГАН - БУДУ ПАСТИСЬ ПЕРЕД ПАСХОЙ...
Толково написано.