В Британском медицинском журнале опубликованы итоги исследования, которые свидетельствуют: блюда фабричного производства с ингредиентами, которых на обычной кухне не встретишь, могут провоцировать онкологические заболевания. Эти продукты ученые назвали «ультраобработанными». По данным западных СМИ, доля таких продуктов в рационе средней семьи составляет до 50% процентов.
Исследовательская группа парижского университета Сорбонны в течение пяти лет изучала пищевые привычки и медицинские карты 105 000 взрослых европейцев. Как выяснилось в результате сопоставления, увеличение доли ультраобработанных продуктов в рационе на 10% привело к 12-процентному росту онкологических заболеваний. Особенно повысилась частота заболевания раком молочной железы (на 11%).
Если меры не будут приняты, в ближайшие десятилетия из-за роста потребления ультраобработанных продуктов следует ожидать увеличение числа заболеваний раком молочной железы, – делают заключение ученые.
Классификация продуктов, разработанная группой ученых, подразумевает распределение продуктов по четырем категориям в зависимости от их предназначения и степени обработки: сырая или минимально обработанная еда (например, крупы, фрукты, яйца, молоко); обработанная еда в качестве компонентов для для приготовления других блюд (например, растительное или сливочное масло); обработанная еда (сыры, овощные и рыбные консервы); ультраобработанная еда (произведенные промышленным способом сложные блюда, в составе которых вещества, полученные из разных продуктов, а также различные добавки).
Диетологи рекомендуют как можно меньше употреблять такие продукты.
По словам руководителя исследовательской группы, французского ученого Матильды Тувье, во Франции покупателей предупреждают о потенциальном вреде ультраобработанных продуктов. Но если раньше их вред связывали с ожирением, то теперь прослеживается еще и связь с онкологическими заболеваниями.
«Результаты исследования совершенно однозначны и убедительны, – отмечает Тувье. – Однако это первая информация подобного рода, и мы не можем на этом основании открывать охоту на ведьм. Нужно подкрепить эти данные дополнительными изысканиями».
Противники ультраобработанной еды считают, что в ней не содержится практически никаких полезных веществ – они исчезают в процессе ее приготовления. Однако Матильда Тувье считает, что рост онкологических заболеваний, связанный с употреблением ультраобработанной еды, вызван вовсе не малым количеством нутриентов в ней, а другими причинами.
«Мы проводили статистический анализ, чтобы выяснить, не является ли причиной обеднение пищевой ценности рациона, но результаты этого не подтверждают», – подчеркивает Тувье.
По ее словам, необходимы дополнительные исследования, чтобы понять механизм возникновения рака из-за ультраобработанной еды. Например, убедиться, что причина роста заболеваемости именно высокий уровень сахара и соли в таких продуктах. Но пока этого понимания нет.
«Возможно, в будущем мы выясним, что проблема в одной или двух молекулах, а не во всей ультраобработанной еде, как явлении», – признает ученый.
