Фасоль после варки невкусная и резиновая? Ошибки при варке

Попробуйте простой способ приготовления и ваша фасоль в супе будет лучше и вкуснее баночной, тем более, что в баночной фасоли обычно содержатся канцерогенные консерванты.

Фасоль вкусный и полезный продукт, с 25%-ным содержанием белка, источник пантотеновой кислоты и фолацина. Главная проблема при приготовлении - это консистенция резины даже при долгом кипячении без соли и предварительном замачивании. Обычно, в российских поваренных книгах, пишут, что плохая консистенция фасоли - это результат раннего соления блюда при варении, но это не всегда так - это замечание касается только молодой фасоли. В магазинах, в пачках, мы обычно покупаем уже довольно лежалый продукт, так как производитель предпочитает указывать не дату сбора урожая, а дату его фасовки.

Для замачивания хорошо промытой фасоли, достаточно двух часов - незачем ее оставлять в воде на всю ночь, при этом вода не теряет свежести и можно фасоль варить в этой же воде, долив перед началом варки, разумеется.

Главная ошибка при приготовлении - Это включение огня на "полную катушку". Ни а коем случае не надо этого делать! Фасоль останется резиновой, даже если вы ее будете варить 5 часов. Фасоль не желательно даже доводить до температуры кипения - ста градусов. Она должна вариться при температуре медленного пузырькового кипения, когда на стенках или на дне сосуда появляются мелкие пузырьки. Солить, кстати, можно прямо перед окончанием варки, пока фасоль остывает некоторое время в отваре, она успевает набрать солености. Фасоль будет изумительная, не хуже чем в ресторане).

В дополнение, диетологи не советуют - твердые сорта фасоли готовить с мясными продуктами, растительный белок и животный вместе тяжелый продукт. Щи и борщи, вместе с фасолевыми бобами дают очень вкусное сочетание.

Подробнее ➤