Рецепт плова от Кокандского Ошпаза

И вновь я возвращаюсь к моей любимой теме - Кухне стран Азии. Хочу рассказать вам о блюде культовом. На востоке ему посвящались поэтические оды, сказки и научные трактаты. Оно входило, как в рацион богачей, так и бедняков. Имя этому блюду Плов. Видов и способов приготовления плова существует великое множество, хочу рассказать вам мой любимый рецепт, а именно Кокандский плов.

Для приготовления вам потребуется растительное масло, сами узбеки используют кунжутное или льняное, я делаю с подсолнечным - ничуть не хуже.

Баранина, да, плов можно готовить с любым мясом или и вовсе без него, в данном случае используется именно баранина (ребрышки), курдючный жир.

Коричневый рис, в принципе, можно использовать любой, но я предпочитаю коричневый, у него более выраженный вкус.

Лук - 5 или 6 луковиц.

Пряности - по вкусу

фисташки (ядра орешков) пакет

сушеные ягоды барбариса

сушеный чернослив или курага

Чеснок - 7 или 8 головок чеснока

Морковка - 5 или 7 морковок

Обязательно понадобится казан - плов готовится в казане и только в казане

Указанные выше ингредиенты я беру из расчета на пятилитровый казан.

На предварительном этапе необходимо порезать лук и морковку, не острогать на терке, а именно мелко порезать. Масло в казан наливают по кругу, так чтобы оно стекало по стенам к центру. На пятилитровый казан понадобится примерно литр масла, в которое необходимо выложить мясо и курдючный жир и поджарить его в нем, на этом же этапе закладываются шафран, кардамон и другие специи. После мяса и специй наступает черед моркови и лука, а рис выкладывается последним слоем, он должен полностью покрывать собою предыдущие слои. Когда рис засыпан в плов заливается вода, примерно три литра. В рис втыкается луковица и несколько чесночин, для придания аромата и казан накрывается крышкой.

По традиции, приготовление плова делится на на этапы. Первый этап, это обжаривание мяса в казане, минут двадцать, после чего засыпание риса и заливка водой. В которой рис буквально варится. После чего примерно полчаса на томление и еще четверть часа на то, чтоб плов настоялся. Путем нехитрого сложения получаем два часа.

По завершении которых можно поесть.

Здесь есть, так же, свои хитрости:

1. Плов едят руками, скатывая рис в шарики.

2. Из казана есть неудобно - вы обожжете пальчики о его раскаленные стенки, а потому плов нужно есть из специального блюда, которым накрывается казан, затем резкий переворот и весь плов на блюде, а опустевший казан отправляется в мойку - на кухню. Кстати, благодаря этому трюку плов равномерно пропитывается маслом и мясным соком со специями.

P.S. Плов называют "блюдом дружбы" и едят за общим столом. Приятного вам аппетита