Рецепт рождественского гуся

Хочу рассказать, как приготовить рождественского гуся.

Как выбрать гуся

Сначала гуся нужно выбрать. Если гусь не свой, нужно обратить внимание на лапки. У молодого гуся они жёлтые с пушком. Лучше всего подойдет гусь весом 3-4 кг. Грудь должна быть мясистая, а сама тушка должна быть розовой.

Подготавливаем тушку

Убираем потроха и остатки перьев, при необходимости опаливаем. Крылышки срезаем. Всё необходимо хорошо промыть. На коже птицы, не задевая мяса, делаем проколы для вытекания лишнего жира.

Кипятим воду. В кипяток опускаем гуся шеей вниз секунд на 70-80. Затем переворачиваем другой стороной, после того, как закипит, снова окунаем тушку на это же время.

Высушиваем тушку снаружи и внутри бумажными полотенцами. Натираем специями. Подвешиваем в холоде на пару дней.

Процесс готовки

Ингредиенты:

Тушка гуся – 3-4 кг.;

Соевый соус – 100-150 гр.;

Чеснок – 2-3 зубчика;

Сок лимона – от половины лимона

Мёд – 2-3 ст. ложки;

Вода – 3-3,5 л.;

Соль – 3-4 ст. ложки.

Для гарнира:

Картошка – 9-12 шт.;

Масло растительное – 2-3 ст. ложки.

Прованские травы – 1 ст. ложка;

Перец черный и красный – по вкусу;

Чеснок – 2-3 зубчика.

Сначала просаливаем тушку. Наливаем в ведро жидкость по весу тушки. Соли – 1 столовую ложку на килограмм. Хорошенько размешиваем и опускаем птицу в эту жидкость, убираем в холод на сутки.

Спустя сутки достаём тушку гуся из солевого раствора и просушиваем. Опять бумажным полотенцем. Потом готовим соус. В отдельную чашку наливаем соевый соус, к нему добавляем мёд, чеснок, предварительно пропущенный через пресс, и сок лимона. Всё хорошенько перемешиваем. Натираем этим соусом тушку и изнутри, и снаружи. Остатки соуса нам пригодятся. Оборачиваем тушку фольгой и кладём на противень, ставим убираем в духовку, предварительно разогрев её до 180°, на 3 часа.

На гарнир у нас картофель. Естественно, чистим картошку. Нарезаем кусками, добавляем пропущенный через пресс чеснок, специи и масло. Тщательно перемешиваем и оставляем в таком виде на 15 минут.

После 3 часов запекания гуся вытаскиваем тушку из духовки, убираем верхний слой фольги, а вокруг тушки выкладываем картошку. Смазываем птицу оставшимся соусом для получения хрустящей корочки. Затем опять ставим в духовку для финального запекания вместе с картошкой минут на 30-40, до готовности картошки. Нелишним будет поливать тушку гуся вытекшим из него жиром

После украшаем гуся с картошкой, зеленью, помидорами и подаём к праздничному столу.

Всем приятного аппетита! Всех поздравляю со светлым Рождеством Христовым!