В Роспотребнадзоре рассказали, как нужно питаться пожилым людям. Плюс- авторский рецепт полезной еды

07.01.2020 г. на сайте Роспотребнадзора появились рекомендации для питания долгожителей.

Питание является ведущим фактором поддержания здоровья и продления жизни человека. Состояние здоровья в пожилом возрасте определяется многочисленными генетическими и внешними факторами, воздействующими на организм в течение всей жизни. К 60 годам организм человека претерпевает ряд существенных изменений:

-уменьшается интенсивность основных пластических процессов;

-снижаются функциональные возможности ферментативных систем;

-ослабевает секреторная и моторная функции пищеварительного тракта;

-нарушается постоянство микробиома кишечника;

-снижаются защитно-адаптационные возможности организма;

-снижается толерантность к глюкозе и насыщенным жирным кислотам.

В силу этого питание лиц престарелого и старческого возраста должно быть, с одной стороны, ограниченным по калорийности (в соответствии с реальными энергозатратами и низкой метаболической активностью), главным образом за счет животных жиров и простых сахаров, количеству поваренной соли, а с другой стороны, полноценным по содержанию незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, растительных стеринов, пищевых волокон, витаминов, кальция, калия, магния, железа, цинка, хрома и других микронутриентов.

Средние значения энергетической ценности рациона для мужчин старше 60 лет – менее 2300 ккал, для женщин – менее 2000. Сбалансированность белков в целом должна соответствовать обычным требованиям (половина белка животного происхождения). Среди всех жиров растительные масла должны составлять не менее 50%, с желательным увеличением в нем доли источников мононенасыщенных (например, оливковое масло). Углеводы должны быть представлены в основном полисахаридами (крахмал). Таким образом, будет формироваться направленность рациона в сторону уменьшения уровней холестерина и глюкозы (сахара). Количество пищевых волокон в рационе должно находиться на уровне 25-30 грамм в сутки. Этот уровень обеспечивается разнообразием овощей, зелени, фруктов, кулинарно обработанными в соответствии с функциональным состоянием желудочно-кишечного тракта.

Потребность в микронутриентах повышается как в силу снижения их биодоступности, так и в результате повышенного расхода в «адаптирующемся к старости» метаболизме. В пожилом возрасте особое внимание должно быть уделено бездефицитному поступлению витаминов-антиоксидантов: С, Е, А, (3-каротина, био-флавоноидов (обеспечивающих защиту клеток) и витаминов В 12, фолата, В 6 (способствующих снижению риска развития атеросклеротического процесса).

Среди минеральных веществ, подверженных повышенному расходу, основными являются кальций, калий, железо, магний, цинк, хром, обеспечивающие регуляцию костного метаболизма, системы свертывания крови, водно-электролитного баланса, функций центральной нервной системы, углеводного и жирового обменов.

В условиях пониженных энергозатрат пожилые люди не имеют возможность расширять ассортимент пищевых продуктов. Подобный редуцированный рацион, как правило, не способен обеспечить реальную потребность в микронутриентах, ПНЖК, пищевых волокнах. В этой связи в питании лиц пожилого и старческого возраста возрастает значение обогащенных продуктов и БАД к пище, способствующих повышению пищевой плотности рациона без увеличения калорийности. Именно обогащение рациона дополнительными источниками витаминов и минеральных веществ является реальным диетологическим приемом коррекции дефицитного пищевого статуса.

Режим питания в пожилом возрасте желательно строить исходя из четырех-или пяти-разового дробного питания без больших перерывов в приеме пищи. У лиц пожилого возраста, страдающих хроническими заболеваниями в стадии ремиссии и при обострении, необходимо применять рацион диетического питания, соответствующий патологическому процессу, который назначается лечащим врачом.

Можно ли продлить наши года только благодаря правильному питанию и добавкам? Пожалуй, нет, ведь залог долгожительства включает в себя не только изменение рациона, но и регулярную физическую активность, ведение здорового образа жизни и располагающую наследственность. Но изменения рациона, основанные на принципах здорового питания, поможет уменьшить вероятность развития неприятных и опасных для жизни заболеваний: сахарного диабета, инфаркта, инсульта, рака. Питайтесь правильно, живите долго и выглядите молодо даже в глубокой старости!

Рецепт полезных домашних сарделек за 150 руб/кг, лично, от автора:

Нам понадобится:

2 кг куриного мяса, можно, чтобы экономить, взять прямо целую добротную курицу

Морковь 200 гр

Лук 2 большие головки

Плавленный сыр "Дружба", сделано по ГОСТ

Чеснок 3 зубчика

Куриная печень 200 гр

Куриное яйцо 1 шт.

Соль, Перец, Паприка - по вкусу

Пищевая пленка

Приготовление

Куриное мясо отделить от костей, порезать на мелкие кусочки. Морковь очистить, потереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко порезать. Сыр натереть на крупной терке. Печень помыть, мелко нарезать.

Мясо измельчить в блендере до образования кашицы. Посолить, поперчить, добавить паприку. Также, туда же, в фарш, добавить чеснок, лук, морковь, сыр, яйцо. Всё хорошенько перемешать.

Фарш поделить на несколько частей среднего размера. Затем, каждую часть размять до состояния лепешки, в середину выложить предварительно посоленную печень и скатать в сардельки.

После чего, полученную сардельку, уложить в пищевую пленку и закрутить по краям. Далее, вращайте сардельку, пока она не станет полненькой, без пузырьков воздуха. Осторожно, не оторвите кончики. Чуть охладите, подержите сардельки в холодильнике, желательно не менее 3-х часов.

Готово. Остается только отварить. Такое - в магазине не купишь!

С уважением,

ваша Оливия