Кулич - главное пасхальное блюдо, нетленный символ возрождения Христа

Здравствуйте-здравствуйте, уважаемые мои подписчики и случайные читатели.

Вступление

Сегодня, и в оставшиеся дни перед Пасхой, мне совершенно не до публикаций, а уж тем более, не до продвижения этих публикаций. А потому, решила создать вот эту, коротенькую. И далее заниматься своими делами, не заботясь о её продвижении.

Приближается Светлое Христово Воскресение. Пасха. Даже атеисты, в большинстве своём, не считают этот день обычным выходным днём. А уж похристосоваться, да пообниматься в этот день - святое дело))) Жалко, что в этом году не получится. Но, ведь мы можем попробовать сделать это виртуально.

Предлагаю обмениваться рецептами в данной статье. Ведь многие хозяйки, да и "хозяины", в смысле, мужчины, будут заниматься подготовкой к празднику, печь куличи. У многих из нас есть свои любимые, всегда удающиеся рецепты. Но кто-то его пока не нашёл. А после того, как испечём - выложить свои фото. Поделимся своими успехами.

Ну что, попробуем?

Куличи - пышные, сладкие, с белоснежной помадкой и красивой посыпкой, любят даже люди других религий. С наскока, с кондачка такой хлеб не испечёшь. Между прочим, кулич - есть прообраз Артоса, квасного хлеба, выпекаемого в монастырской или приходской пекарне. Тогда как куличи пекутся дома.

Есть множество рецептов куличей. Я сама многие испробовала. Но остановилась вот на этом, который и привожу ниже. Только скажу, что так как у меня много детей, есть уже и внуки, то есть, семья очень большая, то я и пеку всегда много. Чтобы хватило на всю пасхальную седмицу (неделю). Хорошие куличи долго сохраняют свою свежесть. Кому не нужно много куличей - смело делите количество ингредиентов на 2, на 3, на 4... Имейте в виду, что тесто здесь "долгоиграющее". Я ставлю на ночь. Есть похожий рецепт выпечки под названием "Венская сдобь".

Рецепт кулича

1 литр молока, лучше топлёного. Но можно и обычного.

1 кг сахара

500 гр сливочного масла

10 яиц

3 желтка

150 гр свежих дрожжей. Можно, конечно, заменять сухими дрожжами, но вкус несколько меняется от этого.

Яйца слегка взбить, масло порезать мелкими кусочками, всё, что выше перечислено, смешать с тёплым молоком, и оставить не менее, чем на 8 часов в тёплом месте. Можно смело ставить на ночь.

Запарьте и подготовьте изюм, курагу, цукаты - кому что нравится. Я делаю только с изюмом. Промываю, заливаю кипятком, как остынет - сливаю воду, даю как следует стечь воде и выкладываю на салфетки или полотенце, чтобы просохло.

Утром вы почувствуете, что опара очень пахнет дрожжами, но не пугайтесь, после выпечки куличей этот запах совсем не ощущается.

Имейте в виду, что ночью тесто очень сильно поднимется, а потом опадёт. Предусмотрите посуду с высокими бортиками.

После этого, следует добавить 1 чайную ложку соли, 200 гр. запаренного изюма, ванильный сахар - 2-3 пакетика (или ванилин), 2 ст. коньяка или домашнего самогона, и всыпать около 2,5 кг муки.

Теперь поняли - какой объём теста будет?

Вымешивать тесто долго, оно должно быть вязким. А чтобы не липло к рукам - смачивать руки подсолнечным маслом.

Ставьте на расстойку часа на 1,5. Тесто должно увеличиться вдвое.

Затем уже раскладывать по формочкам. У меня - обычные консервные банки разного объёма из под грибов, горошка, и т.д. Делаю я и крошечные куличики в баночках из под детского питания. И даже в 3-х литровой алюминиевой кастрюльке. В общем, на любой вкус.

Банчки я тщательно промываю, высушиваю, обмазываю внутри постным маслом, вставляю внутрь бумагу, чтобы она была выше края формочек. Но можно и без неё. Я привыкла с бумагой. Бумага тоже должна промаслиться.

Тесто в форму накладывать не более 1/3 по высоте формы. Дать снова расстояться, чтобы подошло почти до краёв. И выпекать в духовке, установив для удобства формы на противень, при температуре 180 градусов. Время выпечки - у всех разное. Проверяют готовность тонкой лучиной - если воткнутая лучинка после извлечения остаётся сухой-значит готово. Вместо лучины я использую китайские палочки для суши.

Если ещё вытаскиваемая лучина содержит следы теста, а сверху кулич уже начал подгорать, то надо сверху положить кружочек бумаги.

Важно

Минут 15 дверцу не открывать вообще.

Во время работы с тестом, и пока формы стоят в духовке - нельзя прыгать (это про детей), хлопать дверями, стучать и т.п.

Как куличи испекутся - прямо на противне ставьте их на мокрое полотенце. Держать до остывания (не застывания!) форм. Тогда они легко выйдут из формы.

Украшайте взбитой помадкой и посыпкой.

Глазурь:

Белки

Сахарная пудра

Приятного аппетита!

А вот рецепт похожий,

«Венская сдоба»

-тесто здесь менее сладкое

Продукты:

Для опары:

Молоко 4-6% жирности - 1 литр

Масло сливочное (маргарин) - 600 гр

Сахар - 2 стакана

Дрожжи свежие - 100 гр

Мука - 4 стакана

Тесто:

Желтков - 10 шт.

Белков - 5 шт.

Сахар - 2 стакана

Ванильный сахар - 2 пачки

Изюм

15 стаканов муки

Приготовление:

С вечера ставим опару. В теплом молоке развести дрожжи и все составляющие для опары.

Поставить опару в теплое место.

С утра следующего дня желтки растереть с сахаром (немного сахара оставить для белков), добавить ванильный сахар (или ванилин).

Соединить опару с желтками. Взбить белки с сахаром. Отправить в опару.

Заключение.

Жду от вас ваших любимых рецептов и фото своих произведений.

Я пока вставляю картинку, взятую из интернета, а когда испеку - выложу в комментариях то, что у меня получилось.