Нитрат, изыди!

Вот тут-то Митя и вспомнил про часы! Про свои новенькие часы с нарисованными стрелками, которые показывали без пяти двенадцать! Их мама вчера купила ему в городе на базаре, и они пролежали всю ночь под подушкой. Митя подбежал к кровати, вытащил их, потом впрыгнул в валенки.

Мальчишки катали баб. Митя пробежал мимо колодца, который весь обледенел, покрылся сосульками и ледяными уступами.

– Гляньте, что мне мамка купила!

Прыгая на одной ноге, Митя начал хвастливо вертеть часики.

Вредный мальчишка Сашка Тимошкин взял часики и приложил к уху:

– Без пяти двенадцать? Немножко спешат!

Мальчики покатились со смеху.

– Отдавай, - сказал Митя и вырвал часы.

– Чего ржёте? - сказал Тимошкин голосом дяди Андрея, председателя сельсовета. – Эти часы ничего. Эти часы два раза в сутки показывают правильное время.

(В. Виткович, Г. Ягдфельд "Сказка среди бела дня")

Ситуация в магазине

Заглянул тут сегодня местный автор за первой предновогодней закупкой продуктов в соседний гипермаркет: до сих пор, знаете ли, напоминает о себе приобретённая при "совке" привычка заранее создавать перед праздниками продовольственный запас – до того, как население ринется зачищать полки и прилавки магазинов для организации своего традиционного семейного новогоднего жора.

Среди покупателей увидел в отделе овощей и фруктов женщину с почти пустой тележкой, обеспокоенным лицом и каким-то устройством в кулачке. С ним она переходила от стеллажа к стеллажу и от короба к коробу, иногда совершая правой рукой примерно такое же движение, какое делает медицинский работник в самом начале внутримышечной инъекции в большую ягодичную мышцу.

Узрев хищно блеснувший в искусственном освещении острый щуп, глазам своим не поверил: неужели бытовой "нитратомер"?

"Чудо отечественной электроники и "химическая лаборатория в кармане"! Дорогостоящая цацка для лохов, появившаяся в 90-е благодаря детской доверчивости большей части населения и хитроумности начинающих бизнесменов. Штукенция, точность измерения которой уровня нитратов в овощах и фруктах сравнима с точностью упомянутых в предисловии картонных часов артели "Игрушка" с нарисованными стрелками, показывающими точное время 2 раза в сутки.

Подойдя поближе, услышал, как женщина, покачивая головой, бормочет под нос:

– Везде нитраты! Везде! Чем народ кормят!

Интересуюсь:

– Уровень нитратов измеряете?

– Да.

– И как?

– Одна химия! Вот! – с этими словами женщина воткнула измерительный зонд "нитратомера" в очередную свою жертву – ни в чём не повинную отечественную картофелину вполне приличной наружности и небольшой окружности.

В ответ дисплей побагровел и выдал ни много ни мало 610 мг/кг – при допустимой норме для картофеля в 250 мг/кг.

Откуда цифры

Допустимые уровни содержания нитратов в плодоовощной продукции на территории России в настоящее время определены следующим документом – СанПиН 2.3.2.1078-01.2.3.2. "Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы" (зарег. В Минюсте РФ 22.03.2002 № 3326).

Аналогичные уровни были утверждены как допустимые ещё во времена СССР – например, таким документом, как "Медико-биологические требования и санитарные качества продовольственного сырья и пищевых продуктов", утверждённые заместителем министра здравоохранения СССР А.И. Кондрусевым:

Как видите, разброс разрешённых уровней содержания нитратов в плодоовощной продукции весьма существенный и отличается не только для различных сельскохозяйственной культур, но и напрямую зависит от способа выращивания – в открытом или в защищённом грунте: для последнего допустимый уровень содержания нитратов значительно выше.

В такой ситуации любые объяснения обычно бессмысленны, поэтому единственным вариантом было наглядно показать всю абсурдность попыток извлечь хоть какую-то полезную информацию из показаний этого высокотехнологичного фуфлометра.

А для этого требовалось провести простой, зато наглядный эксперимент.

Результаты эксперимента

Получив от дамы "прибор", протёр щуп чистой салфеткой из нетканого материала, взял ту же подопытную картофелину и сделал "замеры" ещё в нескольких точках.

Что получилось на примере одной картофелины:

• 610 мг/кг – первый результат;
  
• 203 – второй;
  
• 189 – третий;
  
• 221 – четвёртый;
  
• 62 – пятый.
  

На этом спектакль не закончился: местный автор произнёс: "Нитрат, изыди!" – и вновь вонзил измерительный зонд в нужную часть уже изрядно покалеченной жертвенной картофелины.

Приборчик, судя по всему, до этого никто ещё не подвергал обряду экзорцизма, поэтому, помигав несколько секунд, он покорно окрасил дисплей в зелёный цвет и поместил в его центр восхитительный своею лаконичностью и совершенством форм нолик.

В этот момент на выражение лица дамы очень даже стоило посмотреть.

Затем мы прошлись по овощным и фруктовым рядам, и всякий раз при "исследовании" содержания нитратов в одной единице плодоовощной продукции отечественный гаджет стоимостью чуть больше десятка тысяч рублей демонстрировал всю щедрость русской души, делясь посредством дисплея сочетаниями цифр в пределах от 0 до 4117, сопровождая их сообщениями "Содержание нитратов в норме", "Незначительное превышение нормы" и "Значительное превышение нормы".

Впрочем, потраченные на это четверть часа не были потеряны впустую: дама всё поняла правильно, и в завершение прогулки её магазинная тележка была уже полна продуктами, как и у местного автора.

Теперь кратко о причинах недостоверности выдаваемых такими устройствами результатов.

Почему недостоверны результаты

Причина заключается отнюдь не в том, что у приборчика имеется определённая погрешность измерений, заявленная производителем как плюс-минус 15 % (кстати, пару-тройку лет назад она была 30 %, 10 лет назад – якобы 2 %), и не в том, что в разных частях растительной продукции минеральные соли присутствуют в неодинаковых концентрациях, и т.д.

Главная причина – поделка, названная нитратомером, не обладает способностью к селективному определению в исследуемом материале нитрат-ионов.

Вот цитаты из инструкции к данному чуду отечественного приборостроения:

"Измерение уровня содержания нитратов основано на измерении электропроводности среды плодов и овощей.

Каждый плод или овощ содержит в своем составе необходимые для их жизнедеятельности ионы калия, магния, железа, меди, хлора, множество органических кислот и других веществ в определенных концентрациях, необходимых для их нормального развития. Содержание каждого конкретного вещества (в ионном или молекулярном виде) определяется биохимией конкретного растения (имеется базовый уровень содержания ионов), а также составом воды и почвы, на которой оно растет.

Для эффективного роста растений очень часто используются удобрения, например, в виде солей (нитратные, фосфатные и другие удобрения). Нитраты или фосфаты, растворяясь в воде, достигают растения, которое охотно впитывает их в виде солевых ионов. Распространяясь по растению, солевые ионы (нитраты, фосфаты и др.) накапливаются в различных частях растения, в том числе и плодах, что повышает содержание электролитов и соответственно электропроводность среды плода (овоща).

Таким образом, измеряя прибором электропроводность плодов и овощей и сравнивая это значение с электропроводностью, обусловленной базовым уровнем содержания ионов, можно с определенной вероятностью говорить о наличии в исследуемом продукте повышенного содержания ионов".

Поскольку в России и странах СНГ широко распространены нитратные удобрения, то с большой степенью вероятности можно ожидать, что превышение электропроводности над базовой обусловлено наличием нитрат-ионов.

Собственно, не нужно иметь высшего профильного образования, чтобы понять: чем больше минералов содержится в овоще или фрукте, тем выше будут показания нитратомера, который автоматически спишет их на нитраты, ведь "в России и странах СНГ широко распространены нитратные удобрения".

Впрочем, тут же в инструкции производитель делает пару ловких финтов, упоминая о неких "поправочных коэффициентах" для получаемых результатов изменений, и особенно вот этот довод, который на нынешних простофиль действует просто безотказно:

"Конечно, может возникнуть вопрос: а что, если избыточная электропроводность продукта обусловлена не нитрат-ионами? Такая ситуация возможна, но станет ли легче покупателю от того, что он купил продукт с повышенным содержанием фосфатов (или других ионов), а не нитратов или просто начавший портиться продукт?".

В зале смех.

Занавес.

Выводы

Если у вас завалялось в кошельке 10 900 непристроенных рублей, вы можете прямо сейчас стать счастливым обладателем стильного прибора, который заменяет собой целую научную лабораторию: определяет уровень нитратов в плодоовощной продукции, содержание радионуклидов, исследует качество воды и даже служит индикатором электромагнитных полей.

Добавить бы ему функции бытового безмена и открывашки для пивных бутылок, так и вовсе цены бы ему не было.

Впрочем, кто знает: возможно, производитель прибора в ближайшее время дополнит свой гаджет этими новыми полезными функциями.

Но как от измерителя уровня нитратов в овощах и фруктах пользы от него нет.

Постскриптум

Тем не менее, подобное устройство может быть очень желанным для представителей той части населения, которая верит в теорию мирового заговора, последовательное создание государством невыносимых условий для простого народа и химизацию продовольствия с целью скорейшего его – народа – вымирания.

Личный нитратомер, дозиметр радиации, тестер качества воды и индикатор электромагнитных полей в одной коробочке – такой гаджет идеально впишется в их картину мира и станет отличным подарком, пусть и выдающим своему обладателю данные в стиле "вольное сочинение на заданную тему".

Впрочем, это уже совсем другая история.