Красная икра – как отличить подделку и купить качественный продукт

Красная икра уже давно стала частым продуктом на праздничном столе многих людей. Купить икру сегодня можно практически в любом магазине, однако в ее качестве и натуральности нельзя быть полностью уверенным, ведь сегодня так много подделок. Чтобы поставить на стол натуральный и качественный продукт, необходимо научиться правильно выбирать икру, учитывая некоторые советы.

Виды красной икры

В магазинах встречается красная икра разных видов, и это необходимо учитывать при выборе продукта. Чаще всего на полках и прилавках можно встретить:

• Икру горбуши – этот вид красной икры наиболее распространен. Количество икринок в одной рыбине этого вида значительно выше, чем у других рыб, поэтому и цена на продукт будет самой дешевой в общем сегменте. Икра горбуши отличается ярким оранжевым цветом. Икринки имеют размер в 5 мм в диаметре. Вкусовые качества нравятся многим потребителям.

• Икра кеты – размер икринок в этом случае несколько крупнее – 6 мм, а цвет ярко янтарный. Чаще всего этот вид красной икры применяют для украшения блюд на столе. Отличительной чертой этого вида можно назвать и то, что в крупных икринках отчетливо видны зародыши рыб.

• Икра нерки – встречается теперь очень редко, так как нерка относится к исчезающему виду рыб. Из-за этого продукт имеет очень высокую стоимость. Икринки имеют диаметр 4 мм.

• Икра искусственная – именно ее называют подделкой или суррогатной икрой. В продаже такую икру можно встретить в разных категориях. Как не странно, подделка может быть качественной и некачественной. Качественная подделка, то есть, хорошая искусственная икра, изготавливается из водорослей с добавлением рыбьего жира и красителей. В такой икре много йода и витаминов, поэтому ничего страшного в ней нет. Но есть и другая категория поддельной икры, в которой нет никакой пользы. В ее составе находится только желатин, ароматизаторы и красители, а также множество химических веществ, способных причинить организму вред.

Встречается в продаже и икра форели, а также кижуча, но по причине вкусовых качеств и размеров икринок эти виды икры практически не пользуются спросом.

Выбираем настоящую икру

Конечно же, при выборе икры в торговой точке, необходимо обращать внимание на ее упаковку, на условия хранения банок, на дату изготовления, сроки годности, а также на информацию, напечатанную на банке или на этикетке.

Лучше всего отдать предпочтение икре, расфасованной в стеклянные банки, так как в этом случае можно визуально оценить внешний вид икринок. У качественной икры все икринки будут ровными, целыми, имеющими одинаковый размер, ровный цвет. В железной банке рассмотреть икру не получится, а здесь важно учесть то, что при длительном хранении такого продукта икринки впитывают окислы металла, что совсем не улучшает ни качество продукта, ни его вкус.

Важно изучить состав продукта, указанный на этикетке. Если икра натуральная, то в ее составе будет указана только искра рыбы определенного вида, соль и 2 - 3 консерванта, помогающих сохранять свежесть продукта. Ни яиц, ни молока, ни масел, ни желатина, ни различных красителей, ароматизаторов и прочих химических веществ в составе быть не должно. Такой состав будет указывать на поддельный продукт.

Важным моментом при выборе натуральной икры является наличие и консервантов. Лучше всего выбирать продукт с меньшим количеством в составе консервантов Е. Чем больше в составе консервантов этой группы, тем дольше может храниться икра. Например, Е-400 (глицерин) не позволяет икринкам высыхать, а Е-239 и Е-200 – предотвращают появление бактерий в продукте.

НО! Е-239 (или уротропин) – запрещен к применению в пищевой промышленности! Если в составе красной икры есть этот консервант, лучше обойти ее стороной.

Важно учесть дату производства. Как правило, большая часть красной икры добывается в период июля – августа, и в начале сентября, и сразу же отправляется на упаковку. Поэтому, если на банке стоит другая дата, ее лучше не брать.

Дата на банке должна быть выдавлена и иметь снаружи выпуклую форму, так как наносят ее методом формовки. Форма самой крышки должна быть ровной или слегка вогнутой, но не выпуклой или вздутой.

На полках магазинов можно найти красную икру первого и второго сорта. Первый сорт считается высшим. Отличаются эти сорта между собой формой икринок и составом. Первый (высший сорт) указывает на то, что в банке находится икра одного вида рыб, а икринки имеют одинаковый размер. В банках второго сорта икра может оказаться смешанной, что для этого сорта вполне допустимо, но размер икринок может оказаться разным. На вкусовые качества это обычно не влияет, но может испортить внешний вид блюда.

Хранить банку икры нужно при указанной температуре. Помещать ее в морозильник нельзя, так как при разморозке икра утратит свой внешний вид и потеряет однородность, поскольку большая часть икринок лопнет.

Как в домашних условиях отличить натуральную икру от подделки

Конечно, речь здесь не идет об имитированной икре и продуктах, на которых производитель честно указал состав и то, что икра имитированная (поддельная). К сожалению, часть производителей на банках указывает, что продукт натуральный, а на самом деле, внутри оказывается поддельный продукт, очень похожий на натуральную икру.

Самый простой способ развеять свои сомнения в качестве (или подтвердить их) в домашних условиях, это взять немного икринок и положить их в стакан с кипятком. Если икра поддельная, то вода окрасится в розоватый, красноватый или оранжеватый цвет. Также икринки могут быстро раствориться. Если икра настоящая, цвет воды не изменится, а вот икринки станут твердыми, потому как белок в них сварится и свернется.

*****

Существует и особенный способ обмана покупателей при продаже икры – под видом одной икры могут продать совершенно другую. Обычно так подделывают черную икру, которая все реже встречается на прилавках в натуральном виде, так как рыбы этого вида относятся к исчезающим. Очень часто вместо черной икры в банках находится красная икра щуки, подкрашенная в черный цвет. Честный производитель при этом указывает на банке, что продукт является имитацией.

Но этот же способ применяется иногда и с красной икрой. Когда берется икра более дешевых рыб и с помощью различных химических процессов превращается в дорогую икру, приобретая определенный внешний вид и оттенок. Выявить такую подделку очень сложно. Дома при проведении теста с кипятком на подделку укажет окрашивание воды (поэтому не нужно наливать полный стакан, воды должно быть немного), но икринки станут твердыми – ведь икра настоящая.