Свинина с яблоками – необычно блюдо для Новогоднего и Рождественского стола

Свинина, фаршированная яблоками – очень вкусное и необычное блюдо. Конечно, нафаршировать корейку дело совсем не сложное, но этот рецепт отличает не только необычная начинка, но и особенная форма кармана, благодаря чему блюдо сохраняет большое количество сока и приобретает неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• Корейка свиная без кости целым куском – 1,5 кг;

• Яблоки сушеные – 150 грамм;

• Яблоки свежие сладкие – 2 штуки;

• Яблочный сок осветленный – 650 мл;

• Масло сливочное – 80 грамм;

• Репчатый лук белый – 3 крупные луковицы;

• Вино белое сухое – 130 мл;

• Шалфей – горсть свежих листьев или 1,5 столовые ложки сушеной зелени;

• Крошки свежего белого хлеба – 3 – 4 столовые ложки;

• Чеснок – 4 крупных зубка;

• Сахар коричневый – 2 столовые ложки;

• Мускатный орех – щепотка;

• Коньяк – 50 мл;

• Специи для свинины или мяса – 1 чайная ложка;

• Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Лук очистить и нашинковать мелкими кусочками. Сушеные яблоки перебрать от веточек, удалить семена, и измельчить ножом. На сковороде растопить 50 грамм сливочного масла, обжарить на нем лук до золотистого цвета при непрерывном помешивании, чтобы лук не подгорел. Добавить сушеные яблоки и яблочный сок (250 мл), довести до кипения, уменьшить нагрев до слабого, накрыть крышкой и тушить в течение 20-и минут. Жидкость должна выпариться. Если жидкость выпарится раньше, нужно подлить 1 или 2 столовых ложки яблочного сока.

Сковороду снять с плиты, дать массе немного остыть, переложить в миску, добавить шалфей (свежую зелень мелко порубить), хлебные крошки, соль, мускатный орех и черный молотый перец. Смесь должна получиться густой настолько, чтобы из нее можно было лепить шарики. Если необходимо можно добавить еще крошек.

Корейку вымыть, обсушить бумажным полотенцем, уложить на разделочную доску жирной стороной вверх. Если жира слишком много, его можно срезать, оставив слой примерно в 0,5 см. По всей поверхности корейки необходимо сделать 24 надреза узким ножом на глубину около 2-х см на равном расстоянии друг от друга. Чеснок очистить, нарезать пластинками, сложить в мисочку, посыпать солью, перцем, добавить немного специй, перемешать. И поместить по пластинке чеснока в каждый надрез.

Мясо перевернуть, сделать с другой стороны продольный разрез, не дорезая до края примерно 3 – 4 см. Затем сделать надрезы внутри куска под углом в 45 градусов, симметрично друг к другу, глубиной около 4-х см, с обеих сторон, чтобы поместить большее количество начинки и сохранить сочность мяса.

Наполнить карман в мясе приготовленной начинкой, но не очень плотно. Придать куску мяса первоначальную форму, плотно обвязать нитью, завязывая ее через каждые 5 см, и уложить на решетку разрезом вверх, посыпать специями. Поместить решетку в духовку, поставив снизу противень и запекать при температуре 180 градусов в течение 1,5 часов.

Пока запекается мясо, можно приготовить соус. Для этого нужно порезать ломтиками яблоки (вместе с кожурой), сложить их в кастрюлю, добавить яблочный сок (остаток), щепотку соли, довести до кипения и варить на слабом огне около 20-и минут. Яблоки ложны стать прозрачными. Готовые яблоки протереть через сито вместе с жидкостью. Полученное пюре поместить в кастрюлю, добавить сахар и варить, помешивая, на медленном огне около 15-и минут. Масса должна загустеть.

Мясо вынуть из духовки, положить на сервировочное блюдо и накрыть фольгой на 15 – 20 минут. Вынуть из духовки противень, аккуратно слить лишний жир, а в оставшийся сок добавить коньяк. Поставить противень на средний огонь и прогреть до кипения. После чего соскрести со дна противня загустевшую массу и добавить ее в яблочное пюре. Перемешать венчиком. Оставшееся сливочное масло натереть на терке и добавить в соус.

С готовой свинины срезать нитки, нарезать свинину ломтиками и подать к столу вместе с соусом. Блюдо можно подать в качестве горячего, например, с жареным картофелем. Или в охлажденном виде в качестве закуски.