Блины дрожжевые, кружевные, со взбитыми сливками

Ингредиенты:

· Мука (высший сорт) пшеничная – 2,5 стакана;

· Дрожжи (лучше) свежие – 15 – 20 грамм;

· Яйцо куриное – 2 или 3 штуки;

· Молоко теплое – 3 стакана;

· Сахар (мелкий песок) – 2 столовые ложки;

· Соль – по вкусу;

· Сливки жирные – 0,5 стакана;

· Натуральное сливочное масло – 200 – 300 грамм - для смазывания раскаленной сковороды и горячих готовых блинов;

· Варенье, джем, сметана или икра – по вкусу – для подачи блинов.

Приготовление

Подогреть свежее молоко до температуры в 37 – 38 градусов, взять 1,5 стакана, быстро размешать в нем сахар, соль и дрожжи, после чего вмешать около 2-х стаканов тщательно просеянной (дважды) муки, тщательно вымешать и убрать опару для расстойки в теплое место на 3 часа, накрыв миску влажным полотенцем.

Когда опара расстоится и поднимется, тщательно взбить желтки яиц, вмешать их в опару, добавить оставшуюся просеянную муку, а затем, развести массу теплым молоком при непрерывном помешивании венчиком, вливая молоко тонкой струйкой.

В отдельной миске взбить в пышную пену жирные сливки. И также взбить белки (в другой миске). Затем очень аккуратно смешать взбитые белки со сливками и быстро вмешать их в тесто. Накрыть миску с приготовленным тестом влажным полотенцем и оставить на 1,5 часа.

Выпекать блины нужно на небольшой сковороде с толстым дном, лучше всего – чугунной. Ее необходимо как следует раскалить. Часть сливочного масла необходимо растопить, и смазывать им сковороду под каждый блин, используя кисточку. Обжаривать блины с двух сторон. Каждый готовый блин смазывать кусочком сливочного масла.

Подаются блины обязательно в горячем виде с икрой, любимым вареньем, сметаной, разнообразными джемами, карамелью, сгущенным молоком – по желанию и по вкусу.

На заметку: чтобы готовые блинчики имели особенно аппетитный золотистый цвет, в тесто в процессе приготовления можно добавить еще 2 – 3 взбитых желтка или щепотку молотого шафрана, просеяв ее вместе с мукой. Шафран – удивительная специя, с его помощью блинчикам можно придать не только замечательный цвет, но и особенный пряный и теплый аромат.

подробнее