Разбор новых санитарных правил по питанию школы и сады только изменения

ведомость контроля за рационом питания что нового:

в детскому саду ведите новый документ.

в школе используйте регламентированную форму. Помимо таблицы в ней надо заполнять шапку, писать рекомендации и ставить подписи. Форма таблицы не поменялась, однако ее графы претерпели незначительные изменения. Они не влияют на требования к тому, как вести ведомость (приложение 13)

График смены кипяченой воды что нового:

Ведите график, если используете такой способ питьевого режима. Составляйте его в произвольной форме (подп. 8.4.5 п. 8.4)

Программа производственного контроля что нового:

Порядок и периодичность исследований определяйте самостоятельно (п. 2.1)

Контроль приготовления пищи проводите на основе принципов ХАССП (п. 2.1)

Документы о бракераже – приказ о создании комиссии, положение о ее работе, журналы что нового:

Составлять и вести документы не надо. При этом по-прежнему надо контролировать качество и безопасность купленных продуктов и приготовленных блюд

Меню-раскладка что нового:

Составлять не надо

Основное меню что нового:

Используйте рекомендуемую форму. Меню составляет тот, кто готовит пищу. Руководитель согласовывает меню, если пищу поставляет предприятие питания (подп. 8.1.3 п. 8.1)

Ежедневное меню что нового:

Дополнительно указывайте наименование приема пищи и калорийность (абз. 2 подп. 8.1.7 п. 8.1)

Меню дополнительного питания что нового:

Теперь школа должна составлять меню дополнительного питания. Указывайте в нем наименование блюда, массу и калорийность порции (абз. 3 подп. 8.1.7 п. 8.1 и п. 8.3)

Индивидуальное меню что нового:

Новый документ. Составляйте для организации питания детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании (п. 8.2)

Гигиенический журнал (сотрудники) что нового:

Используйте рекомендуемую форму. Ежедневно заполняйте в ней восемь граф. Журнал может заполнять ответственный работник, если в образовательной организации нет медработника. Ведите в бумажном или электронном виде (п. 2.22)

Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях что нового:

Новая обязанность – создать журнал по рекомендуемой форме и ежедневно вносить в него сведения о температуре в складских помещениях (п. 3.8)

Технологическая карта что нового:

Типовой формы нет. Рецептуру можно указывать не только в технологической карте, но и по технико-технологической карте и технологической инструкции (п. 2.8)

Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд что нового:

Вести журнал санитарные правила не требуют, форму журнала не приводят

Приказ о назначении ответственного за организацию питания что нового:

Издайте приказ об ответственном (п. 2.22, 3.4, подп. 8.2.2 п. 8.2, приложение 13)

Положение об организации питания что нового:

Приведите в соответствие с новым СанПиН