Вкуснейший шашлык из свинины по грузинскому рецепту

Приготовить настоящий грузинский шашлык совсем несложно. Конечно, рецептов шашлыка на Кавказе невероятное множество, ведь практически каждый житель имеет, на сей счет свое мнение и свои вкусы, но есть достаточно простой классический рецепт, в который, впрочем, каждый может привнести и свои нотки.

Ингредиенты:

• Грудинка свиная (мясо с небольшим количеством сала, на ребрышках) – 2 кг;

• Уксус натуральный винный красный – 100 мл;

• Лук репчатый (крупный) – 4 луковицы;

• Соль, черный молотый перец, специи – по вкусу;

• Лук репчатый (для подачи) – по вкусу;

• Лепешки свежие (толстый лаваш или матнакаш) – 2 – 3 штуки;

• Свежая зелень и овощи.

Приготовление

Чтобы готовый шашлык был равномерно прожарен, необходимо нарезать грудинку на куски одинакового размера так, чтобы в каждом было небольшое количество сала и ребрышко.

Для маринада лук необходимо очистить, нарезать кольцами произвольной толщины, залить винным уксусом и добавить специи (по желанию и вкусу), соль и перец. И вот здесь начинается личное творчество. При желании можно добавить в маринад 2 – 3 зубчика чеснока, нарезав их тонкими пластинками или измельчив. Это придаст шашлыку особенный вкус. Винный красный уксус можно заменить, например, натуральным качественным красным сухим или полусладким вином. А для детей можно замариновать подготовленное мясо в натуральном гранатовом соке.

Маринад перемешать, поместить в него подготовленную нарезанную грудинку, и разминать кусочки руками, смешивая их с маринадом, в течение 5-и минут. Емкость с мясом накрыть крышкой или пленкой (фольгой) и убрать в холодильник на 3 – 7 часов. Чтобы грудинка, как следует, промариновалась, рекомендуется оставить ее в маринаде на ночь.

Важно правильно выбрать шампуры. Для этого шашлыка они должны быть длинными, плоскими и широкими, чтобы в процессе жарки мясо на них не переворачивалось. Подготовленное промаринованное мясо необходимо нанизывать на шампуры так, чтобы оно было вдоль них и не свисало по краям. При нанизывании кусочки мяса можно чередовать с кольцами лука или оставлять между кусочками небольшое пространство (в несколько миллиметров), чтобы кусочки равномерно прожаривались со всех сторон.

Угли в мангале необходимо разжечь, дождаться момента, когда они покроются пеплом белого цвета, и можно раскладывать шампуры. Расстояние между ними должно быть не меньше 10 см, что необходимо для равномерного подрумянивания и прожаривания. Готовится шашлык в течение 15-и минут при частом переворачивании шампуров. Можно обжарить мясо и на решетке.

Для подачи готового шашлыка необходимо нарезать полукольцами лук, сложить его в большую миску. Лепешки разломить на крупные куски. Горячее мясо снимать с шампуров следует куском лепешки, помещая его в миску с луком, который будет быстро пропитываться горячим мясным соком, одновременно, пропариваясь, и превращаясь в дополнительную закуску. Свежую зелень и нарезанные овощи подать отдельно.