Приготовить или съесть сырыми: как полезнее есть овощи и фрукты

Человек готовит пищу, так как наши зубочелюстная и пищеварительная системы не способны справиться с сырым мясом и некоторыми растительными волокнами. Приготовление пищи также убивает микробы и патогены и смягчает продукт. Однако многие сыроеды считают, что в готовке больше вреда, чем пользы, ведь во время термической обработки продукты теряют витамины и минералы. Действительно ли сырая пища лучше для нас ли нет?

Согаситесь, свежий огурец вкусней вареного, а вот брокколи вы вряд ли захотите съесть в сыром виде. Но это дело вкуса, а как полезнее?

В 2008 году ученые из Кембриджа провели исследование, которое показало, что 198 человек, которые придерживались строгой сыроедческой диеты, имели нормальный уровень витамина А и высокий уровень бета-каротина, но низкий уровень антиоксиданта ликопина.

Ликопин — это красный пигмент, который содержится в помидорах и других розовых и красных плодах, таких как арбуз, гуава, болгарский перец и папайя. Исследования связывают высокое потребление ликопина с более низким риском развития рака и сердечных приступов. И что удивительно, некоторые работы доказали, что приготовление пищи на самом деле только увеличивает количество ликопина в помидорах! Ученые выяснили, что уровень одного из видов ликопина, cis-ликопина, в помидорах вырос на 35% после того, как его готовили в течение 30 минут при температуре 88°С. Ученые объясняют это тем, что тепло разрушает толстые клеточные стенки растений и помогает организму усваивать питательные вещества, которые были заперты.

Однако это не единственный случай, когда тепло положительно действует на растительную пищу. Ученые также доказали, что морковь, шпинат, грибы, спаржа, капуста, перец и многие другие овощи также обеспечивают организм большим количеством антиоксидантов в приготовленном виде, чем в сыром. Но исследователи отмечают, что способы приготовления по-разному влияют на компоненты. Например, в овощах, жаренных во фритюре, нет никакой пользе, ведь нагревание масла при высоких температурах делает еду канцерогенной.

Некоторые исследования также показывают, что брокколи и некоторые другие овощи более полезны в сыром виде, а не в вареном. Однако дать объективную оценку полезности все-таки нельзя, так как тепло может как провоцировать выработку определенных компонентов, так и разрушать их. Именно поэтому ученые рекомендуют есть как варенные, так и сырые овощи и фрукты.

источник