Свежий летний овощной салат на зиму

В летнее время можно приготовить сочный и очень вкусный салат из свежих овощей с добавлением специй, и сохранить его на зиму, разложив в банки. Зимой такие баночки не только обеспечат витаминами, но и напомнят о лете.

Ингредиенты:

• Помидоры свежие – 3 кг;

• Перец сладкий красный – 3 крупных спелых плода;

• Перец сладкий зеленый – 3 крупных плода;

• Огурцы – 1 кг;

• Лук репчатый – 4 крупных луковицы (белых или красных – не важно);

• Зелень кинзы – 1 пучок;

• Зелень укропа – 1 пучок;

• Чеснок – 1 головка;

• Перец красный острый – 2 плода;

• Уксус столовый 9%;

• Масло растительное;

• Соль, молотый перец, сахар, перец черный горошком, лавровый лист.

Приготовление

Перец и лук очистить, нашинковать их соломкой или кольцами. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Нарезать огурцы. Зелень вымыть и мелко нашинковать. Также мелко нашинковать чеснок и острый перец – их можно пропустить даже через мясорубку или смолоть в блендере.

Все подготовленные овощи и зелень перемешать в большой миске, добавить немного растительного масла, соль и молотый перец, еще раз перемешать и оставить на 20 – 30 минут. Овощи должны дать сок.

Банки вымыть, простерилизовать. На дно каждой банки положить несколько горошин черного перца и вымытый лавровый лист (предварительно их нужно обдать кипятком). В подготовленные банки раскладываем салат достаточно плотно, а пустоты в банках заливаем соком. Банки лучше брать объемом в 0,5 литра. В каждую банку добавляем чайную ложку сахара, после чего ставим их на водяную баню для стерилизации на 35 минут.

Далее, вынимаем банки из кастрюли, вливаем в каждую по 1 чайной ложке столового (9%) уксуса и сразу же закатываем. Такой салат очень хорошо хранится, поэтому можно приготовить много и наслаждаться летними овощами всю зиму.

*****