Отличная овощная заправка для разных блюд без варки и обжаривания

Приготовив заправку по этому рецепту, можно сохранить овощи в натуральном свежем виде на очень длительное время. Благодаря тому, что в процессе приготовления этой заправки не применяется никакая термическая обработка, натуральный вкус летних свежих овощей сохраняется практически полностью.

Заправка будет универсальной, поэтому в холодное время года ее можно будет использовать для приготовления практически любых блюд. Для приготовления возьмем в равном количестве свежие помидоры, репчатый лук, морковь, сладкий перец. Из свежей зелени возьмем только петрушку (расчет – на каждый килограмм смеси – 100 грамм свежей зелени).

Помидоры необходимо очистить от кожицы, после чего нарезать маленькими кубиками. Морковь очищаем, тщательно промываем и натираем на терке. Сладкий перец нарезаем кубиками. Все компоненты смешиваем в большой емкости.

Теперь есть 2 пути сохранения приготовленных овощей. Можно разложить приготовленную смесь с полиэтиленовые пакеты порционно, и поместить в морозилку. В зимнее время эти овощи можно будет использовать для приготовления салатов, разнообразных супов, вторых блюд, соусов и закусок.

Но можно заготовить заправку и вторым способом. Для этого приготовленные овощи нужно пересыпать крупной солью, из расчета на каждый килограмм приготовленной овощной смеси 170 грамм соли. Овощи перемешать и оставить на полчаса, чтобы дали сок.

Готовую заправку следует разложить по стерилизованным банкам, накрыть капроновыми крышками, предварительно обдав их кипятком. Банки убрать в холодильник. В этом случае при приготовлении блюд нужно будет учитывать то, что в составе заправки уже есть соль.

*****