Самые вкусные пирожки! Пять вариантов начинки + тесто

С давних времен на Руси ни одно торжество не обходилось без ароматных и вкусных пирожков. В наше время эта традиция сохраняется, и потому на праздничном столе достаточно часто встречаются блюда с пирожками. Конечно же, печь пирожки можно и каждый день, радуя свою семью.

Конечно, сегодня в магазинах можно купить готовое пирожковое тесто, однако многие хозяйки предпочитают готовить свое тесто, по своему собственному рецепту, и это правильно. Конечно, приготовление хорошего пирожкового теста – процесс совсем не быстрый, но можно сэкономить время, воспользовавшись особенным рецептом.

Простое и быстрое тесто для пирожков

Пирожки могут быть разными. Они могут иметь разную форму и размеры, их можно жарить и выпекать в духовке, их можно готовить из разных видов теста. Однако самым главным здесь является начинка, ведь именно от нее зависят вкус и особенности пирожков.

Чтобы приготовить скороспелое тесто для пирожков, нам потребуется:

• Мука пшеничная высшего сорта – 1- 1,5 кг;

• Дрожжи хлебопекарные – 30 – 40 грамм;

• Теплая вода – 1 стакан;

• Молоко теплое – 1 стакан;

• Сметана – 1 стакан;

• Сливочное масло растопленное – 100 грамм;

• Яйцо куриное – 2 штуки;

• Соль 1 чайная ложка;

• Сахар – 1,5 столовые ложки.

Приготовление

Полкилограмма муки следует просеять на стол горкой, сделать в середине углубление, и влить в него дрожжи, предварительно разведенные в теплой воде. Вилкой или лопаткой аккуратно замесить тесто до густоты, после чего обмять его руками и скатать в шар. Можно вымешивать опару и в миске. Опара готова, но ее необходимо расстоять.

Для этого следует взять кастрюлю с теплой водой (примерно 30 - 35°С), опустить в воду приготовленную опару, и оставить ее там до тех пор, пока она не всплывет на поверхность. Как правило, время расстойки занимает всего 20 – 25 минут.

Пока опара расстаивается, приготовим основную часть теста. Для этого половину килограмма муки необходимо просеять в миску, добавить 2 яйца, сметану, теплое молоко, разведя в нем сахар и соль, вымешать тесто. Затем добавить в него опару, выловив ее из кастрюли шумовкой, и сливочное масло.

Тесто необходимо вымешивать, подсыпая на стол муку, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто положить в миску или в кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа, в течение которых его потребуется обмять 2 – 3 раза. А пока тесто подходит, можно приготовить начинку.

Особенностью этого теста является то, что его приготовление не занимает много времени. Использовать его можно, как для жаренных, так и для печеных пирожков, при этом готовые изделия получаются очень вкусными и нежными.

*****

Пирожки с гречкой, лесными грибами и беконом

Чтобы приготовить эти вкуснейшие пирожки, нам потребуется:

• Крупа гречневая – 500 грамм;

• Грудинка копченая или бекон – 150 грамм;

• Масло сливочное – 100 грамм;

• Грибы лесные сушеные – 100 – 150 грамм или свежие (замороженные) – 400 – 500 грамм;

• Молоко – 0,5 литра;

• Лук репчатый – 2 луковицы;

• Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Если используются сушеные грибы, то их необходимо заранее вымыть и залить теплым молоком, оставив на 10 – 12 часов для вымачивания. Подготовленные грибы (вымоченные, замороженные или свежие) нужно отварить, а затем – нарезать мелкими кусочками.

Из гречневой крупы следует сварить кашу так, чтобы она была рассыпчатой. На сковороде необходимо разогреть сливочное масло, обжарить на нем бекон, нарезанный тонкими полосками, после чего добавить в сковороду лук, нашинкованный полукольцами и отваренные грибы. Добавить соль и молотый перец, и обжарить грибы до легкого золотистого цвета. Смешать обжаренные грибы, бекон и лук с гречневой кашей. Начинка готова. Ее следует немного остудить, после чего можно лепить пирожки, выпекать их в духовке или обжаривать на растительном масле.

*****

Пирожки с курицей и картофелем

Очень вкусные и достаточно простые домашние пирожки. Чтобы их приготовить, нам потребуется:

• Куриное филе – 1 кг;

• Лук репчатый – 2 – 3 луковицы;

• Картофель – 6 – 8 клубней;

• Чеснок – 1 зубчик;

• Шампиньоны свежие – 300 грамм;

• Масло сливочное – 100 – 150 грамм;

• Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Куриное филе отварить в слегка подсоленной воде (в малом количестве), добавив 1 лавровый лист. Затем филе охладить и нарезать небольшими тонкими ломтиками.

Картофель вымыть, сварить в мундире или запечь в кожуре, охладить, очистить и натереть на крупной терке.

Шампиньоны нарезать тонкими небольшими ломтиками, лук нашинковать тонкими полукольцами, чеснок измельчить. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить на нем лук, добавить чеснок и грибы, и обжаривать до готовности, часто помешивая.

Натертый картофель тщательно перемешать с обжаренными грибами. При формовании пирожков в каждый из них необходимо положить ложку картофельной начинки и сверху ложку куриного филе, тщательно защипать края, после чего обжаривать пирожки на растительном масле или запекать в духовке, смазав поверхность яйцом.

*****

Пирожки с мясным фаршем

Для приготовления этих вкусных и сочных пирожков необходимо взять:

• Фарш мясной – 1 кг;

• Лук репчатый – 3 луковицы;

• Чеснок – 2 зубчика;

• Яйцо куриное – 5 штук;

• Масло сливочное – 100 грамм;

• Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления начинки лучше всего использовать нежирный фарш, например, из курицы, индейки, постной говядины или нежирной свинины. Также можно смешать и несколько видов мяса. Например, если фарш из жирной свинины, его можно смешать в равных долях с фаршем из куриного филе.

На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на нем лук, нарезанный полукольцами или тонкой некрупной соломкой, добавить фарш, измельченный чеснок, соль и перец. Обжаривать до готовности. Фарш должен получиться сочным, поэтому при необходимости в процессе приготовления можно добавить немного мясного бульона или воды.

При желании в состав начинки можно добавить и шампиньоны, нарезав их ломтиками и обжарив вместе с луком до того, как добавить фарш.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и натереть на терке, добавить к остывшему фаршу и тщательно перемешать. Начинка готова, можно лепить пирожки.

*****

Пирожки творожные сладкие

Эти пирожки очень любят дети, так как они имеют незабываемый и нежный сладкий вкус. Для их приготовления нам потребуется:

• Творог свежий – 500 – 600 грамм;

• Сметана – 100 грамм;

• Сахар – 5 столовых ложек;

• Соль – 0,5 чайной ложки;

• Яйцо куриное – 3 штуки.

Приготовление

Творог тщательно растереть, можно перетереть через сито. Добавить сметану, сахар, соль и сырые куриные яйца, вымешать однородную массу. Можно сложить все компоненты в блендер и приготовить начинку.

Сформовать пирожки и обжарить их на растительном масле. Можно выпекать пирожки и в духовке, предварительно смазав поверхность яйцом или растопленным маслом.

*****

Пирожки рыбные с сыром

Для приготовления этих необычных пирожков нам потребуется:

• Рыбное филе – 600 грамм;

• Картофель – 3 – 4 клубня;

• Лук – репчатый – 2 луковицы;

• Сыр – 200 грамм;

• Яйцо куриное – 3 штуки;

• Масло сливочное – 100 грамм;

• Соль и черный молотый перец – по вкусу;

• Свежая зелень укропа.

Приготовление

Рыбное филе отварить в малом количестве подсоленной воды и разобрать на мелкие кусочки. Картофель отварить в мундире, охладить, очистить и натереть на крупной терке, перемешать с рыбным филе. Яйца сварить вкрутую, очистить и тоже натереть на терке, добавить к начинке.

Сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить на нем лук, нашинкованный тонкой соломкой. Лук добавить к начинке, перемешать, посолить при необходимости, добавить молотый черный перец. Если начинка суховата, добавить в нее немного бульона, оставшегося от варки рыбы.

Сыр натереть на терке, а зелень укропа мелко нарубить. При формовании пирожков, в каждый из них необходимо положить ложку основной начинки, щедро посыпать ее сыром и свежей зеленью, защипать края пирожков и обжарить их на растительном масле или запечь в духовке.

----------

Приятного всем аппетита!

----------