Россияне рассказали о любимых рецептах «Оливье»

Больше половины россиян предпочитают «Оливье» с вареной колбасой

Источник: https://www.gazeta.ru/style/news/2021/12/24/17057767.shtml

Самым популярным рецептом «Оливье» в России оказался вариант с вареной колбасой. Это показало исследование, проведенное AliExpress Россия и ResearchMe, которое поступило в «Газету.Ru».

Доля россиян, предпочитающих салат с вареной колбасой, составила 60%. На втором месте оказался «Оливье» с курицей — его выбирают 19% опрошенных. Еще 10% россиян заявили, что любят салат с говядиной, и 1% оказывает предпочтение вегетарианским версиям «Оливье».

В ходе опроса выяснились и необычные предпочтения россиян. Самым популярным ингредиентом у тех, кто любит нетрадиционные варианты салата, оказались креветки и крабовое мясо — их назвала треть из тех респондентов, кто добавляет нестандартные ингредиенты. Кроме того, 27% любителей экспериментировать кладут в «Оливье» оливки, а 22% — каперсы.

Подавляющее большинство россиян — 85% — заправляют салат майонезом. Но есть и другие варианты: 14% опрошенных сообщили, что предпочитают в качестве заправки сметану, а 1% назвал такие неожиданные варианты, как простокваша и растительное масло.

Ранее «Газета.Ru» рассказала, из чего делают вареную колбасу.

Каков рецепт старинного салата "Оливье"? Как приготовить салат "Оливье" по старинному рецепту?

Практически каждый россиянин любит обычный салат "Оливье", сделанный из таких недорогих ингредиентов, как зеленый горошек, докторская колбаса, отварной картофель, морковь, куриные яйца и маринованные огурцы.

На самом деле, столетие назад это блюдо готовилось по-другому, из более дорогих компонентов. Оно считалось настоящим деликатесом и отличалось изысканным, превосходным вкусом.

История создания салата "Оливье"

Рецепт этой восхитительной закуски был придуман во второй половине 19-го столетия Люсьеном Оливье - известным французским поваром. Он обосновался в Москве и в 1860 г. на Трубной площади открыл первоклассную ресторацию под названием "Эрмитаж". Считается, что именно Люсьен придумал великолепную закуску, ставшую настоящим произведением искусства.

Ее вкус поражал своей изысканностью, гармоничностью и поэтому пришелся по душе всем посетителям ресторана "Эрмитаж". Впоследствии многие повара старалась повторить рецепт старинного салата "Оливье". Но они, не зная всех секретных компонентов, а главное - способа приготовления бесподобного белого соуса с горчицей, терпели поражение. Отведать замечательный салат "Оливье", настоящий французский, можно было только в знаменитой ресторации Люсьена.

Как готовил салат сам Люсьен Оливье?

Французский повар ревностно хранил в тайне рецепт приготовления своего коронного блюда. Первоначально Оливье подавал его следующим образом. Проваренные филе куропаток и рябчиков перекладывались пластами желе, сделанного из бульона, и помещались по центру блюда. Вокруг выкладывались вареные раковые шейки и кусочки языка. Вся эта "красота" поливалась пикантным, слегка островатым соусом (майонезом собственного изготовления). Украшала блюдо композиция из отварного картофеля, перепелиных яиц и корнишонов.

Однажды повар заметил, что посетители ресторана перемешивали ложкой все ингредиенты, ломая оригинальную "конструкцию", а затем с аппетитом кушали полученную массу. Так рецепт старинного салата "Оливье" преобразился. Люсьен стал подавать блюдо, заранее смешивая все компоненты и щедро сдабривая их провансальским соусом.

Рецепт старинного салата "Оливье": необходимые ингредиенты

Существует огромное количество вариаций этого блюда. Современный салат "Оливье" называют иначе "Русским". Модифицированный под настоящие российские реалии, салат утратил свою изысканность и стал весьма распространенной закуской, вкус которой знаком каждому с детства. Мясо куропаток и рябчиков было заменено недорогой вареной колбасой. Раковые шейки, телячий язык, черная икра и вовсе были исключены из рецепта. Вместо них стали добавлять отварную морковь и консервированный горошек. Конечно, современная модификация вкусна, но несколько "приелась". Поэтому мы расскажем, как сделать шикарную закуску, используя рецепт старинного салата "Оливье".

Итак, для приготовления этого восхитительного блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

телячий язык - 1 шт.;

три рябчика;

черная паюсная икра - 80-100 г;

картофель 4 шт.;

салатные листья - 200 г;

отварные раки - 30 шт.;

маринованные огурцы (корнишоны) 180-200 г;

свежие огурцы - 2 шт.;

каперсы - 100 г;

перепелиные яйца - 6 шт.

Для майонезного соуса необходимы такие компоненты:

белый винный уксус - 1 ст. л.;

желток яичный - 2 шт.;

оливковое масло - 6 ст. л.;

горчица острая - 1 ч. л.;

щепотка молотого перца; соль;

чесночный порошок.-

Подробности приготовления на сайте: https://fb.ru/article/133683/kakov-retsept-starinnogo-salata-olive-kak-prigotovit-salat-olive-po-starinnomu-retseptu