Век назад в нашей русской кухне появилась совершенно особая кухня — советская. И готовили эту кухню в заведениях общественного питания.
Советский общепит своего рода феномен. В свое время многие его ругали, сегодня же многие вспоминают о нем с любовью. Недаром сейчас, когда доступна любая кухня мира, главное место на наших столах занимают блюда из советского прошлого.
В этой статье предлагаю погрузиться в историю мошенничеств в едальных заведениях Советского Союза.
https://t.me/ne_popadis/338
Известно, что выгоднее всего мошенничать в тех сферах, где задействованы основные человеческие инстинкты: голод, страх или секс. Сегодня мы поговорим о еде, а именно – о жульничестве в системе советского общепита. Но, для начала, надо объяснить молодому читателю, что такое «общепит».
В Советском Союзе последовательно претворялась в жизнь марксистко-ленинская идеология. Согласно её постулатам, в светлом коммунистическом будущем деньги изживут себя, их просто не будет. Предполагалось, что уровень сознательности станет таким, что гражданин (в меру своих способностей) станет бесплатно выполнять свою работу, а общество обязано будет удовлетворять его потребности в пище, одежде, жилье, образовании и т.д.
СССР четко следовал по пути, указанному теоретиками. Обучение и медицинское обслуживание - бесплатное, а оплата коммунальных услуг выглядела просто смешной цифрой (в месяц за трешку семья из 4 человек платила около 10 рублей). Однако, бодрый строитель коммунизма хотел кушать и его нужно было быстро и дешево накормить. Данная задача была возложена на многочисленные столовые, вареничные, пельменные, кафе, кафетерии, чайные, закусочные, чебуречные и т.д. Вот именно они-то и получили название – система социалистического общественного питания, или сокращенно ОБЩЕПИТ.
Выше я уже сообщал, что задача государства состояла в том, чтобы «дешево накормить». Надо внести ещё одно уточнение: система общественного питания позволяла человеку «гарантированно поесть». Дело в том, что для Страны Советов были свойственны перебои с поставками продуктов в магазины. Поэтому хозяйки не всегда могли купить мясо, масло, яйца или полуфабрикаты для приготовления полноценного обеда или ужина. А вот система общепита снабжалась бесперебойно и по утвержденному плану. Трудящийся четко знал: если дома холодильник пустой, то он всегда сможет пойти и перекусить в заводской столовке или поужинать пельменями в ближайшем кафе.
Большой пользовались популярностью, т.н. комплексные обеды. Человек платил в кассу 55 копеек и получал купон на «комплекс», состоящий из тарелки борща, второго блюда (обычно пюре с котлетой), компота и булочки. А давайте-ка вспомним цены на популярные блюда: яичница с колбасой – 22 коп., селедка с луком – 15 коп., рагу говяжье – 25 коп., суп с макаронами и курятиной – 17 коп., салат из свежей капусты – 3 коп., ребрышки бараньи обжаренные с гарниром – 23 коп., манная каша – 5 коп., шницель из свинины – 25 коп., вареники с картошкой (порция – 7 шт.) – 17 коп., пельмени – 20 коп., сосиска в тесте – 17 коп., винегрет – 7 коп., булочка «Весенняя» - 5 коп., чай – 2 копейки. Надо сказать, что до начала 80-х годов хлеб, соль и горчица стояли на столиках бесплатно. Многие студенты этим активно пользовались – приходили в столовку, намазывали несколько кусков хлеба горчицей, присыпали солью и «бесплатно» полдничали)))
У каждого плюса всегда есть свой минус – это закон Природы. То, что изначально задумывалось коммунистами, как схема гарантированного пропитания населения, к началу 80-х превратилось в систему тотального воровства. Казалось бы, ну разве можно на копеечных блюдах стать состоятельным (по советским меркам) человеком. Оказывается, ещё как можно! Начинаем разбираться в мошеннических схемах.
1. ПЕРЕСОРТИЦА ТОВАРА. На государственный склад-холодильник поступает туша свиньи. В ней есть разное мясо – вырезка, ребрышки, голяшка. Цена на него соответственно разная. Специалист взвешивает тушу и оценивает неразделанного кабанчика условно в 100 рублей (плюсуются цены на мясо высшей категории, I и II сорта, субпродукты, суповые наборы). Приезжает директор столовой получает на этом складе мясо второго сорта, перемалывает его на фарш, делает котлеты. В готовом блюде уже указывается, что было использовано первосортная свинина. А теперь смотрите, где имеет свой гешефт находчивый руководитель предприятия общепита! Свинятина второго сорта – это шкура с тонким слоем сала, обрезки мяса и жилы с остатками мясной плевы. Цена ее 1 руб. 50 коп. Первый сорт – это уже мясцо с голяшек и сало с прослойкой – по 2 рубля. В итоге, находчивый директор наваривает 50 копеек с каждого килограмма фарша. Если столовка расположена на заводе или возле вокзала, то за день реализуется минимум 20 кг перемолотых мясных отходов, а это – 10 рублей в личный карман. Деньги возникают из ничего, просто из пересортицы товара.
2. НАРУШЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ. Золотое правило советского общепита гласит: «Чем меньше в котлетах мяса – тем больше получается самих котлет». Парадокс? А вот и нет! Утвержденный ГОСТом рецепт шницеля: 60% говядины, 20% сала, 10% хлеб, 10% - лук, чеснок и яйца. А что продавали нам наглые общепитовцы? Однажды, автору этих строк пришлось участвовать в работе Народного контроля совместно с ОБХСС по проверке столовой прокатного цеха металлургического завода. Выяснилось, что реальный состав «котлет» выглядел так: 20% мяса, 10% сала, немного лука и чеснока, а все остальное пространство занимал… хлеб. Яйцо вообще не клали. Получив результаты экспертизы, следователи подсчитали, что с каждой проданной порции, левый доход составлял 15 копеек. Вроде мало? Но, учитывая объемы жульничества, за месяц выходило около 1000 рублей. Продавая хлебные псевдо-котлеты можно было за полгода накопить на «Жигули».
3. НЕДОВЕС. Ну, это классика жанра! Везде (повторюсь – везде!) от солидного столичного ресторана до среднеазиатской чайханы, посетителям не докладывали и не доливали. Вроде бы не хватает в салате 5 грамм, ерунда какая-то. Водки в графине не 100, а 90 грамм. Разве глаз заметит разницу? Но, из таких вот «минималок» складывался солидный доход работников заведения общественного питания.
4. ОБМАН НА КАССЕ. Набирая в столовой блюда для обеда, советский человек не утруждал себя подсчетом того, сколько ему надо заплатить. Цена же копеечная! Об этой «невнимательности» прекрасно знал кассир и в наглую накручивал 5 - 10 копеек сверху. При этом, в чеке была пробита правильная сумма. Например, набрал гражданин покушать на 53 копейки, а с него взяли шестьдесят. Отчета никто и никогда не требовал. Клиент с подносом еды отходил в сторону, а кассир (выбросив чек) записывал себе в доход 7 копеек. Мелочь, но как же приятно она позвякивает в собственном кармане... За смену кассир общепита имел 15-20 рублей навара или 340 рублей в месяц. Просто так, из воздуха. Для сравнения, в 70-80 х годах - это зарплата академика.
https://telegra.ph/Moshenniki-SSSR-CHast-17-Kriminalnyj-obshchepit-10-04
