Что должна уметь готовить каждая женщина?

Современный тренд на кулинарию.

На кого сейчас не посмотришь из блогеров - всех можно отправлять на шоу: лучший повар.

Но по факту: большая часть их рецептов либо очень сложны, либо совершенно не отвечают принципам ПП.

Наверно я никогда не достигну вывшего уровня кулинарного мастерства, ведь оно - закладывается с детства. Например, у женщин восточной национальности или кавказской национальности любовь к приготовлению пищи прививается с детства.

Позвольте мне научить вас одному блюду, которое будет всегда на вашем столе. Это умение с лихвой компенсирует все то, что вы не умеете другое делать по кухне!

Исконно-русская кухня.

В допетровское время наши предки использовали в качестве ингредиентов для приготовления пищи все: рыбу, мясо, крупы, бобы, овощи, фрукты, цветы, семена, коренья, мед, грибы, орехи, дикие травы... Из зерен мака делали маковое молочко, на нем пекли блины, в нем варили икру, его добавляли к кислым щам. Мелкую рыбешку вялили, перемалывали в муку и добавляли в квашеную капусту. Большая часть той кулинарии утеряна, немудрено, ведь мы прорубили окно в Европу!

В Домострое сказано:

хозяйка-"государыня" должна знать, "... как мука сеяти, как квашня поставити, и притворити (развести, добавив муки и воды), и замесити, и хлебы валяти и испечи, квасны и убухны и выпеклися (хорошо сквашенные закваской, разрыхленные и пропекшиеся)".

Обычай обязывал уметь печь хлеб женщину любого сословия.

Давайте возрождать наши традиции!

Почему надо уметь печь хлеб самим?

Раньше мне никогда в голову не приходило самой печь хлеб. Я считала, что игра не стоит свеч. Зачем, думала я, зачем эта куча усилий ради одной буханки, которую легко купить!

Вникнув в процесс хлебопечения я обнаружила:

• во-первых, не так уж сложно,
  
• во-вторых, интересно,
  
• в-третьих — есть способы, которые не отнимают много времени.
  

Хлеб на закваске является важным источником витаминов, таких, как витамин Е, витамин К, витамины группы В и фолиевой кислоты.

При брожении ржаного теста уровень фолиевой кислоты увеличивается более чем в 2 раза. Фолиевая кислота — это витамин В 9, необходимый для роста и развития кровеносной и иммунной систем. Почти в два раза увеличивается уровень фолатов (важны для женского здоровья) и фенольных соединений (обеспечивают антиоксидантную среду в кишечнике). В результате брожения в хлебе зафиксировано содержание холина — водорастворимого макронутриента, благотворно влияющего на функции печени, мозга и нервов, движение мышц, поддержание уровня энергии и здорового метаболизма.

Более подробную информацию выскажете найти самостоятельно.

Другим немаловажным фактором, который повлиял на то, что я стала печь хлеб в духовке именно на закваске, а не на дрожжах, стало то, чтоя обнаружила в ГОСТ 171-81, химические компоненты, необходимые для производства дрожжей, не являющиеся пищевыми продуктами. В отличие от закваски, дрожжи ускоряют весь технологический процесс приготовления хлеба, именно поэтому им и пользуется активно промышленность.

Хлебопекарные дрожжи - это узаконенное беззаконие

Для выработки дрожжей используется следующее основное и вспомогательное сырье:

• свекловичная меласса с рН среды 6,5 до 8,5 с массовой долей сахарозы не менее 43,0%, с массовой долей суммы сбраживаемых Сахаров не менее 44,0% по ОСТ 18-395;
  
• сульфат аммония по ГОСТ 3769;
  
• сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
  
• аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
  
• аммоний гидроортофосфат марки А по НТД;
  
• аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
  
• карбамид по ГОСТ 2081;
  
• диаммонийфосфат технический (для пищевой промышленности) по ГОСТ 8515;
  
• вода питьевая по ГОСТ 2874*;
  
• кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
  
• калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
  
• калий хлористый по ГОСТ 4568 марки К;
  
• калий хлористый технический по НТД;
  
• магний сернокислый 7-водный по ГОСТ 4523;
  
• магний хлористый технический (бишофит) по ГОСТ 7759;
  
• эпсомит;
  
• порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
  
• экстракт кукурузный сгущенный;
  
• дестиобиотин ЦТД;
  
• кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
  
• мальц-экстракт;
  
• солод пивоваренный ячменный;
  
• сильвинит;
  
• микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;
  
• мел химически осажденный по ГОСТ 8253;
  
• крахмал картофельный по ГОСТ 7699;
  
• соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*;
  
• бельтинг хлопчатобумажный фильтровальный по ГОСТ 332;
  
• пеногасители;
  
• кислота олеиновая техническая (олеин) по ГОСТ 7580; марок Б 14 и Б 16;
  
• кислота олеиновая техническая (олеин) марки "О" или марки ОМ;
  
• дистиллированные жирные кислоты подсолнечного и соевого масел;
  
• смесь дистиллированных жирных кислот оливкового и горчичного масел;
  
• масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
  
• концентрат пекарский фосфатидный;
  
• масло подсолнечное по ГОСТ 1129*;
  
• дезинфицирующие вещества:
  
• известь хлорная по ГОСТ 1692;
  
• известь строительная по ГОСТ 9179;
  
• известь белильная (термостойкая);
  
• натр едкий технический по ГОСТ 2263;
  
• сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100;
  
• формалин технический по ГОСТ 1625;
  
• кислота молочная пищевая по ГОСТ 490;
  
• кислота борная по ГОСТ 9656;
  
• водорода перекись по ГОСТ 177;
  
• фурацилин;
  
• фуразолидон;
  
• сульфонол НП-3;
  
• катапин (бактерицидный);
  
• моющее жидкое средство "Прогресс";
  
• калий марганцовокислый технический по ГОСТ 5777;
  
• кислота соляная синтетическая техническая по ГОСТ 857;
  
• кальция пантотенат по ФС 42-2530;
  
• кальция пантотенат рацемический для животноводства по НТД;
  
• кислота соляная техническая по НТД;
  
• кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД.
  

По этой причине я пеку хлеб на закваске! Делюсь вами моими излюбленными рецептами. Если нет закваски-купите на авито ржаную, это самый простой способ получения. Хватит вам ее на всю жизнь! Покупаю килограммами обдирную муку и солод, который требуется для некоторых видов хлеба.

Итак, если вы дочитали эту статью до конца, - вот вам мой приз! Испробованные рецепты хлеба на закваске, которые в интернете не скачать!

Наслаждайтесь лучшими рецептами хлеба на закваске!