Запись отрывного кулинарного календаря за 1993 год (рецепты). 21 января

Как приготовить панировочные сухари

Панированием в кулинарии называют обваливание в сухарях или муке какого-либо продукта до его обжаривания.

Для приготовления панировочных сухарей используют совершенно черствый сухой хлеб. С этого хлеба сразу срезают и затем толкут его в ступке или измельчают скалкой. После размельчения сухари надо просеять через сито.

Рыбная запеканка с луком-пореем

750 г рыбного филе, 500 г лука-порея, 100 г копченого шпика, 1/8 л сметаны, 4 яйца, соль, уксус.

Лук-порей вымыть, нарезать и потушить в вытопленном шпике. Рыбное филе вымыть, сбрызнуть уксусом и посолить. В смазанную жиром огнеупорную форму уложить послойно лук-порей и рыбное филе. Сметану размешать с яйцами и вылить в форму. Запекать в духовом шкафу на среднем огне. Подавать с картофельным пюре.

Запеканка из рыбы с грибами

На 500-700 г филе рыбы: 300 г свежих или 200 г солёных грибов, 1,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка молотых сухарей или 2 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, соль, молотый перец.

В смазанную форму уложить подготовленное рыбное филе, на него - обжаренные в масле грибы, смешанные с мукой. Полить сметаной или молоком со сливками, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом. Запекать в духовом шкафу, пока рыба не покроется румяной корочкой.

Источник: отрывной календарь за 1993 год. Стилистика и рецептура сохранены