Котлеты советской столовой, про которые ходили легенды.

Уникальность советской кухни заключается в том, что во всех заведениях общественного питания готовили одинаково - одинаково вкусно или одинаково невкусно.

Омлет, запеканки, щи, гороховый суп, тушеная капуста, пюре, и конечно котлеты. Котлеты из столовой обожали все - от мала до велика.

Дети с удовольствием их ели в садах, школах, пионерских лагерях. Взрослые - в столовых при заводах и фабриках.

Многие покупали эти колеты домой, так как приготовить дома такие котлеты не получалось.

Что за рецепт у этих котлет? Какой хитростью пользовались советские повара, что бы их котлеты нравились всем без исключения.

Фарш для котлет

Готовили котлеты из говядины и свинины. Могли добавить курятинки.

Не секрет, что для котлет использовались не лучшие сорта мяса.

Обязательно добавляли побольше лука. Из специй соль и черный перец.

Чтобы котлеты не развалились, добавляли яйца.

А теперь самое главное - что добавить в котлеты для сочности.

Добавки в фарш для сочности

Чтобы котлет получились сочнее, у советских поваров были три секретные добавки, благодаря которым котлеты получались не только сочнее, но и улучшали их вкус.

Хлеб

Естественно, на первом месте хлеб. Советские повара добавляли хлеб в фарш для котлет в большом количестве, благодаря чему котлеты получались сочными.

Да, иногда добавляли батон, размоченный в молоке, но чаще всего это был черный хлеб, так как стоил он вдвое дешевле батона.

Хлеб размачивали в молоке, но чаще всего это была обычная вода. Так экономнее.

Иной раз количество хлеба по соотношению к мясу составляло 40%.

Хлопья овсяные

Овсяные хлопья - еще один дешевый и популярный в СССР продукт, из которого варили каши, похлебки и даже кондитерские изделия - популярное овсяное печенье.

А так же предприимчивые повара добавляли в котлеты для сочности. Хлопья заливали кипятком, оставляли на некоторое время, дожидались, чтобы они разбухли вдвое, а затем перемешивали с прокрученным на мясорубке мясом.

Содержание хлопьев было немногим меньше, чем процент хлеба, не более 20% в соотношении с мясом.

Картофель сырой или пюре

Часто, особенно ближе к весне, когда нужно было "утилизировать" прошлогоднюю картошку, ее добавляли в фарш на котлеты.

Картошку измельчали так же в мясорубке или сначала варили, превращая ее в пюре.

А еще, для экономии масла и времени, котлеты не жарили в сковороде, а запекали в духовке.

А вам нравились такие котлеты?