Кислые щи были ни чем иным, как напитком

А вы знали, что до конца 19 века кислые щи были ни чем иным, как напитком?

Состояли они из солода, различной муки, мёда и воды. Напиток напоминал квас и был сильно газированный. Его пили просто или добавляли в супы.

О кислых щах вспоминает писатель Гиляровский в своей знаменитой книге о Москве: «кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт».

Говорят, во времена Екатерины II в оранжереях русских вельмож выращивалось такое количество ананасов, что их квасили в бочках, а потом готовили из них шипучий напиток «на семи солодах». В «Домострое» упоминаются гольцы в кислых щах. В кислых щах вымачивали и даже отваривали лесную дичь, их использовали при мочении яблок и ягод. И, конечно, настоящие русские окрошки и ботвиньи делали именно на кислых щах.

Рецепт:

✔ 14 л чистой воды

✔ по 250 г ржаного солода, пшеничной и гречневой муки

✔ 5 г мяты

✔ 250 г меда

✔ дрожжевая закваска

Солод и муку перемешать, залить 3 стаканами кипятка, замесить тесто.

Оставить в тепле на 3 ч.

Подошедшее тесто залить кипятком.

Перемешать, накрыть полотенцем и оставить на несколько часов.

Сусло аккуратно слить в емкость, добавить мед и настой мяты, перемешать.

Влить закваску из 1/3 пачки дрожжей, 0,5 стакана воды, 0,5 ч. л. сахара, 0,7 стакана муки. Забродившее сусло перелить в стеклянные бутылки, надежно закупорить и оставить в теплом месте на 10-12 ч.

Затем отправить на холод