Необычный ужин

Салют! С вами снова в эфире гастроисследователь столичного общепита. В этот раз я отправлюсь в большой, новый, нарядный ресторан с длинным и сложным названием - TOUCH Chef's Place & Bar.

Touch ("тач" - прикосновение с английского) открылся в апреле 2021 года на Садовнической набережной, по соседству с Балчугом. Это гастрономический ресторан авторской кухни, и по всем параметрам он должен был попасть в Красный гид Мишлен, но... открылся слишком поздно и инспекторы, видимо, туда заглянуть не успели.

Ресторан, как я уже сказал большой: два зала и барная зона. Основной зал имеет два яруса и открытую кухню, второй зал винный - со шкафами полными бутылок вдоль стены.

Интерьер (всюду руки)

Да... интерьер богатый. Этого не отнять. Если хочется на кого-то произвести впечатление - то точно надо вести в Touch. Одни золотые ручищи с миской над кухней чего стоят. Но ими дело не ограничивается - везде множество дизайнерских идей и решений - от золотых лепестков-перьев под потолком до оформления меню и номерка в гардеробе. Красивое. Мне понравилось, внутри загадочно и уютно.

Меню

Автор меню - Никита Кузьменко, бренд шеф ресторанной группы Touch (куда входят еще Asiatique в Депо и корнеры Taiga и Defile там же). Кроме закусок, горячих блюд и десертов в ресторане есть два сета: ознакомительный First Touch и основной (в данный момент готовится к представлению новый). Сеты готовятся и представляются гостям за шефским столом, отсюда в названии Chef's place. Набор блюд в меню интригующий. Цены средние.

Итак, что я заказал...

Фуа-гра и перепелка

паштет, бобы тонка, миндальный чиз

Официант предупредил меня, что порция паштета большая и стоит заказать дополнительные булочки. Я не послушался и зря. В итоге доедал ложкой. Но самый смак - это мазать его на воздушные булочки-круасанчики. Паштет очень нежный, сливочный. Сделан из внутренностей перепелки и печени утки (фуагра). Белый слой сверху - это миндальное сливочное масло с хрустящей стружкой миндаля, напомнившего мне кокос. Бобы тонка используются для изготовления ликера, которым пропитывается паштет, они дают сладковато-пряный вкус близкий к ванили. Блюду отлично. Порция такая, что лучше брать в стол на компанию, а не как отдельную закуску. И не забыть дополнительные булочки.

Фуа-гра и перепелка - 720 руб.

Тунец

малиновая "кровь", томаты, трюфель

Хит ресторана. Тартар из тунца на подушке из томатной сальсы, который из белой руки заливают "малиновой кровью". Кровь эта имеет очень яркий, я бы даже сказал взрывной вкус. Это не просто малиновый сироп. Ее готовят неделю методом лактоферментации. То есть блюдо получается не просто "сладким", а как и любой ферментированный продукт со сложным пряным, островатым вкусом. Это очень необычно! Совсем не то, чего ждешь от привычного тартара из тунца. Рекомендую попробовать. Оценка 5.

Тунец - 950 руб.

Мурманский лосось

соус из икры трески, щавель, тыква

После эксперимента с закусками, заказал более традиционное горячее - лосося и остался в полном восторге. Лучшее блюдо вечера. Сладкое и воздушное пюре тыквы идеально сочетается с этой рыбой. Возможно дело еще в специальном соусе из икры трески и щавеля. Зеленые компоненты также к месту. Очень сочно и сытно. Отлично.

Мурманский лосось - 1300 руб.

Вместо десерта

Меню коктейльных гастролей

Неожиданным приятным сюрпризом для меня оказалось, то что в день моего визита в ресторане проходили гастроли бармена из Калуги - Роберта Хаимова. Интересно, был ли кто-то из моих читателей калужан у него в "ПАБ 102"? Если, да - напишите свои впечатления в комментариях.

Роберт вместе с Никитой и Василием (шеф-барменом Touch) приготовили три напитка с гастрономическим сопровождением. Я заказал сразу весь сет за 2300 руб.

Яблоко-шалфей

коктейль, яблоки, лесной орех, миндальная рикотта

Легкий яблочный коктейль с сухим сидром (калужского производства) в составе. В качестве гарниша (маленькая закуска что иногда подается с коктейлем) - крошечный миндальный сыр с орехом на знакомой белой руке. Хорошо.

Яблоко-шалфей - 850 руб.

Источник:https://m.zen.yandex.ru/media/edimnedoma/neobychnyi-ujin-v-restorane-touch-za-5-tysiach-rublei-i-vsiudu-ruki-61a91ff29241363570e53c8e