Российские колбасы и так плохого качества. Тому, что указано н 7 а этикетке изделий эконом-класса вообще верить нельзя. А в этом году в российской колбасе могут увеличить количество жира, причем на законных основаниях.
Что планируют разрешить производителям
Внимание! Производители смогут добавлять в колбасу на 20% больше жира и меньше белка, чем заявлено на этикетке.
Производителям колбасы могут разрешить добавлять в колбасу больше жира и меньше белка, чем указано на этикетке. Разница между заявленным и фактическим количеством жира и белка составит 20%. Изменить «колбасный» технический регламент предлагает Минсельхоз.
Например, если на этикетке указано 17 г белка на 100 г продукта, фактически в колбасе может быть 13,6 г белка, а жира вместо заявленных 18 г на 100 г продукта — 21,7 г
Сейчас для колбасы действует техрегламент 2013 года, который устанавливает жёсткие нормы. Добиться его точного исполнения невозможно, считает заместитель руководителя исполкома Национальной мясной ассоциации Максим Синельников.
«Мясную рубленую продукцию можно стабилизировать при закладке и производстве фарша, но всё равно после тепловой обработки, выдержки и охлаждении соотношение может измениться. А в цельнокусковых продуктах все зависит от натурального соотношения», — говорит он.
По словам Синельникова, в действующих «колбасных» ГОСТах допускается отклонение в 20%, то есть предлагаемые изменения приведут техрегламент в соответствие с ГОСТами и существующей практикой.
Кстати, варёная колбаса стала единственным ингредиентом оливье, который подешевел за последний год. Цена на продукт снизилась на 1% и составила 91,8 ₽ за 300 г.
Какие пищевые добавки в колбасе, изготовленой по ГОСТу
Вот что добавляют в состав вареных и варено-копченых колбас, изготовленных по ГОСТу.
Растительный белок. Как правило, его получают из сои. Чаще всего его можно встретить в вареных колбасах и сосисках. В дешевых сортах им замещают большую часть мясного сырья. Бывают и полностью «растительные» колбасы, в которых от настоящих — только цвет и запах.
Крахмал. Тоже играет роль наполнителя. Он помогает сделать колбасный фарш более однородным и густым. Избыток крахмала в колбасе легко определить, свернув тонкий ломтик колбасы вдвое. Если крахмала в продукт много, ломтик сломается пополам, а на месте разлома вы увидите мелкие крупинки.
Карраген. Это еще один загуститель. Полисахарид, родственник пектина. Его получают из красных морских водорослей, которые называются «исландский мох». Карраген впитывает много жидкости из фарша и помогает делать его плотнее и однороднее.
Нитрит натрия. Стабилизатор цвета, придает колбасному изделию аппетитный розовый цвет за счет реакции с железом. Без него термически обработанное мясо было бы обычного серого цвета.
В дешевых сортах колбасы, изготовленных по ТУ, могут встретиться консерванты, антиоксиданты, ароматизаторы и другие, не предусмотренные ГОСТом добавки.
Все добавки производитель должен указать на этикетке. Если вы обнаружили в составе продукта незнакомые названия, а колбаса выглядит подозрительно яркой или пахнет очень сильно, от покупки лучше отказаться, даже если цена кажется крайне привлекательной.
Сколько реально мяса и жира в колбасах, произведенных в России
Мяса в вареной колбасе меньше, чем в остальных сортах, а жира — примерно столько же. При этом и в диетических сортах и колбасе «с жиром» его около 30%, до 300 ккал на 100 г и всего 15% белка. Она проходит только термическую обработку при 80 градусах в камере, потому хранится всего несколько дней.
В варено-копченых и полукопченых колбасах жира больше — 30−40%, белка до 40%, а калорийность до 450 ккал на 100 г. Кроме мяса, в варено-копченые колбасы добавляют крахмал и муку. Варено-копченые колбасы сначала отваривают, полукопченые — обжаривают, а потом коптят, поэтому они могут храниться в холодильнике до двух недель.
Сырокопченые и сыровяленые колбасы самые жирные, в них от 30 до 60% жира в зависимости от сорта. Но в такие колбасы редко добавляют что-то, кроме пряностей. Нежирные сорта могут быть даже менее калорийны, чем варено-копченые колбасы. В сырокопченой колбасе от 300 до 500 ккал на 100 г и до 30% белка.https://altapress.ru/
Что будет, если есть колбасу каждый день. Польза и вред для здоровья
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) по степени вреда для здоровья приравняла употребление колбасы и колбасных изделий к алкоголизму и курению. ВОЗ рекомендует снизить потребление колбасы до 50 г в сутки, аргументируя это следующими причинами.
1. Для изготовления продукта используется мясо животных, выращенных в неестественных условиях. Они мало двигаются, мясо становится рыхлым.
2. Питание животных на мясокомбинатах в основном состоит из генно-модифицированной кукурузы, протеина и добавок.
3. В колбасных изделиях содержится большое количество вредного жира — кожу, кости, хвосты и хрящи перемалывают и добавляют в фарш.
4. В большинстве видов колбас сало заменяют вредным пальмовым маслом.
5. Для большей упругости в фарш добавляют крахмал и прочие стабилизаторы.
Ежедневное употребление колбасы (в объемах более 50 г) может привести к страшным последствиям: сахарному диабету, ожирению, ишемии, атеросклерозу, гипертонии и даже раку.
Однако нашего человека страшилками о колбасе не испугаешь. Мы любим и едим колбасу, добавляем в салаты. Хотя, если подсчитать даже среднюю стоимость килограмма вареной колбасы, то дешевле купить куриную грудку, запечь ее или просто отварить. Намного полезнее!
https://www.sravni.ru/
Куда ещё можно ухудшить вкус некоторых колбас которые продаются?
Куда ещё хуже то? Пусть делают хуже. Никто покупать не будет.
Спасибо очень полезная информация