Сад овощей (лучшие из лучших рецептов от гениальных шеф-поваров)

Расположенный в Париже, Франция, ресторан Kei Kobayashi's предлагает уникальное сочетание элементов японской культуры и французского наследия, создавая прекрасную гармонию как на тарелке, так и во вкусе. После работы и обучения у многих великих французских шеф-поваров — Алена Дюкасса, Жиля Гужона… и это лишь некоторые из них — на протяжении многих лет шеф-повар Кей теперь имеет звезду Мишлен на свое имя и создает прекрасные произведения искусства для своих покровителей. . Перед вами рецепт фирменного блюда шеф-повара — «Овощной огород».

«Мне нравится работать с овощами, — говорит шеф-повар Кей. «Есть сотни возможностей и способов готовить с ними. Мое фирменное блюдо — «Овощной огород». Это салат с разными видами овощей, каждый из которых приготовлен по-своему — некоторые сырые, а другие слегка подогретые».

Подготовьте все овощи кусочками или стружкой, сырыми или едва приготовленными.

1. Вымойте рукколу и листья базилика (оборвите).

2. Сбрызнуть оливковым маслом и смешать с чесноком (чеснок наколоть вилкой и оставить).

Сифон

1. Смешивайте все ингредиенты вместе в течение 5 минут, пока не получится однородное пюре.

2. Оставить в стороне.

1. Приготовьте майонез и разбавьте оливковым соусом.

2. Приправьте оставшимися ингредиентами.

Хранить охлажденным

1. На тарелку положите пюре из анчоусов и оливковый майонез.

2. Сверху положите кусок копченого лосося и приправьте флер-де -сель и каплей оливкового масла.

3. Сифон ракеты.

4. Сначала заправьте овощи, ориентируясь на крупные куски.

5. Завершите сборку стружкой, цветами и ростками.

В завершение полейте основу салата струйкой базиликового масла.

источник: