Закуска из кабачков на зиму

Всем привет! Кабачки в прошлом году не консервировала, поэтому этот год хочу начать с кабачков. Они у меня на подходе. Так что готовлюсь к приготовлению кабачков на зиму.

Для приготовления блюда на стол "ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ" нам понадобятся:

• Кабачки - 2 килограмма;
• Морковь - 1 штука
• Лук репчатый - 1 штука;
• Яблоко - 1 штука;
• Перец сладкий - 1 штука (красный, большой);
• Перец чили (молотый) - 1 чайная ложка;
• Чеснок - 1 головка;
• Соль - 50 грамм;
• Песок сахарный - 200 грамм;
• Уксус 9% - 100 миллилитров;
• Растительное масло - 200 миллилитров (без запаха);
• Томатная паста - 70 грамм.

Рецепт приготовления "ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ"

• Овощи тщательно моем.
• Кабачки, очистив от кожуры и семян, нарезаем небольшими прямоугольниками. (Если кабачок молодой, то от кожуры и семян можно не очищать)
• Очищенные морковь, лук, яблоко (удалить кожуру и семена), перец сладкий (удалить семена) и чеснок - измельчаем (блендер, мясорубка, терка)
• В измельченную массу добавляем: перец чили (по желанию), соль - 50 грамм, песок, уксус, растительное масло; томатную пасту, тщательно перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.
• В кипящую массу добавляем подготовленные кабачки. Варим 1 час. Если Вы хотите закуску погуще, то продлить процесс варения можно до 1, 5 часа.
• Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.
• Переворачиваем крышками вниз, накрываем полотенцем или одеялом, оставляем на 10 часов.

Получается ориентировочно 3 литра.

Такую закуску можно приготовить с баклажанами.

Будет не менее вкусно. Но, так как баклажаны не дают много жидкости, томатную пасту следует заменить на 1 л томатного сока.

Эта закуска хороша не только на зиму, но прекрасно подойдёт к столу и сейчас.

Приятного аппетита!