Сегодня большинство из нас не может представить себе утро без кофе. Однако до конца XVII века каждому приходилось обходиться без него. В наши края кофе попал только во второй половине этого столетия, а популярность стал приобретать во времена правления Яна III Собеского. Однако даже те, кто мог позволить себе кофе, пили его совсем не так, как сегодня, – разными, действительно интересными способами.
Первоначально-вскоре после того, как кофе был доставлен, этот напиток считался обычно неприятным и даже вредным. Причина такого положения дел была проста. Сначала потребляли просто измельченные, обжаренные семена, залитые кипятком. Количество варьировалось, поэтому неудивительно, что такой кофе был очень крепким и горьким. Из-за этого его обвиняли даже в различных болезнях. В XVIII веке ситуация изменилась. Кофе пили чаще и охотнее, и даже стали рассматривать его как лекарство. В целом, на протяжении всего XVIII века он все-таки был элитарным напитком, но со второй половины он стал более популярной и более доступной. До такой степени, что его потребление пропагандировали даже журналы, уверяя, что новый стимулятор не вредит здоровью и не лишает работоспособности. Кроме того, в 1769 году в Варшаве был опубликован трактат „Pragmatographia de legitymo usu Ambrosia Turkish, то есть: описание способа правильного употребления турецкого кофе (...)”. Он оказался первым польским руководством по употреблению кофе.
В каком виде он употреблялся в царствование Августа II и Августа III? Также как напиток, что не так смешно, когда мы понимаем, что иногда кофейные зерна просто ели. Однако наши предки просто пили кофе. Они использовали для этой цели чашки из фарфора или фаянса, а иногда и украшенного стекла. Гораздо интереснее рецепты приготовления настоя и добавки, которые к нему подавались.
В сарматской Речи Посполитой кофе пили по восточному образцу (по-турецки), то есть без всяких добавок, как черный, крепкий и густой настой. Варили также "по-турецки". Не было и речи о каких-либо экспресс-переливах или тем более сублимационной сушке, которой предстояло ждать до второй половины XX века.
Однако уже в середине XVIII века в кофе стали добавлять различные дополнительные продукты. Неизвестно, какая добавка была в кофе первой. Среди первоначально использованных было, конечно, молоко, сладкие сливки, сахар, а также соль, о чем сообщают даже упомянутые выше трактаты. В конце XVIII века в широкое употребление в языках Центральной Европы вошли термины "кофе по-польски" то есть очень крепкий и лаваш с отборным жирным кремом, а ”кофе по – силезски" (или по-немецки) - слабый, часто лаваш только с сахаром.
Только после падения Польши, а в более широком смысле в XIX веке в Пруссии, распространилась практика смешивания кофе с цикорием, которая распространилась и на польский землях. В свою очередь, когда кофе стал настолько доступным и дешевым, что его могли позволить себе даже простые мещанство и крестьянство, родился обычай укреплять его алкоголем.
А сегодня? Кофе пьют одинаково многими способами и с использованием одинаково многих различных видов посуды. Однако все они развивались долгие века, и именно современная эпоха является на этом пути важным этапом.
Источник
