Может ли ИП уйти от налогов, если прекратит регистрацию в качестве предпринимателя?

Нет, не может. И вот почему.

ИП - это физическое лицо, ведущее предпринимательскую деятельность.

Индивидуальный предприниматель не перестаёт быть человеком. На основании ст. 24 Гражданского Кодекса РФ гражданин отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Законодатель не разделает имущество физического лица и имущество индивидуального предпринимателя.

Задолженность перед государством может быть погашена во внесудебном порядке за счет зарплаты, иных доходов или имущества должника.

При этом сохраняются все гарантии - иммунитет на единственное жилье, денежные средства в размере прожиточного минимума, продукты питания, домашние животные и прочее.