Встретим 2022 год не только шампанским.

Эти три напитка предлагают нечто игристое, помимо традиционного игристого, и лучше всего сочетаются с чем-нибудь соленым (например, картофельными чипсами).

Поднять бокал чего-нибудь игристого - неподвластный времени способ завершить год.

Действие по своей природе праздничное, вселяющее надежду и немного ностальгическое, а сами пузырьки могут принимать разные формы: крошечные и яркие, взлетающие на поверхность бокала; большие и прыгающие по языку; нежные и мягко искрящиеся. Они могут быть сделаны из проверенных временем бокалов шампанского или другого игристого вина, терпкого с кислинкой, цветочного и медового, или просто порхающего, несущего идею сладости. Или они могут быть из шипучих коктейлей, менее соответствующих строгим праздничным традициям, но не менее веселых и шипучих.

Шипучка - один из таких коктейлей, который кажется праздничным и далеким от флейты шампанского. Классическое блюдо 19-го века с простым шаблоном: цитрусовые, спирт, подсластитель и сельтерская вода — с дополнительным добавлением яичного белка, который помогает задерживать воздух и образовывать пузырьки при встряхивании. Именно яичный белок придает терпкому напитку Midnight Fizz с добавлением джина эффектную пену; последний всплеск содовой воды делает его еще более шипучим.

Газирование пива - еще один способ придать бокалу игристый вид. А именно, нефильтрованный пряный напиток witbier придает игристый верх оранжевому напитку, обогащенному кальвадосом и амаро.

Но если вы хотите украсить традиционные пузырьки, Джулия Кони, автор и преподаватель вин из Вашингтона, округ Колумбия, и Хьюстона, делает все просто, добавляя в шампанское крем де кассис, гренадин или Лиллет Розе для придания цвета и тонкого вкуса. Или вы можете легко приготовить классический коктейль, в котором шампанское сочетается с сахаром и горькими добавками. Пропитанный горькой настойкой кубик сахара медленно и красиво растворяется на дне бокала, поднимая вверх непрерывный поток пузырьков и постепенно придавая напитку сладковато-горький оттенок.

Выбирая шампанское или любое игристое вино, мисс Кони подчеркивает, что бутылка должна оставаться того же качества, планируете ли вы смешивать или разливать ее самостоятельно. “Все начинается с вопроса:”Можете ли вы выпить это само по себе, прежде чем это станет коктейлем?", - сказала она. “Добавляя это в коктейль, вы не сделаете его лучше”.

Шампанское, просекко или другие газированные напитки требуют соленой закуски. Мисс Кони часто подбирает шампанское к определенному стилю или марке чипсов.

“Если у вас действительно тяжелые кислотные, агрессивные пузырьки, вам нужен Lay's”, - сказала она. “Для мягкого вина вам нужны рюши, потому что в них меньше соли”.

По словам мисс Кони, чипсы со специями лучше всего сочетаются с бутылкой шампанского demi-sec; чипсы в чайнике - со смесями; овощные чипсы - с розовым шампанским.

Для закуски на основе чипсов, которая сочетается с любым сортом игристых напитков и требует чуть больше усилий, чем переливание из пакета в миску, добавьте картофельные чипсы с вяленым мясом (прошутто, финоккиона или чоризо), кусочками выдержанного сыра (пармезан, гауда или Манчего) и чем-нибудь соленым (оливки, корнишоны или перец гуиндилья). Ешьте между глотками игристого.

И продолжайте. Как отмечает мисс Кони, вам не нужен повод, чтобы налить немного пузырьков.

“Пузырьки - это повседневный напиток”, - говорит она.

Помня об этой философии, поднимите бокал за окончание года, начало нового и все последующие дни.

Рецепты: Полуночная шипучка | А именно | Классический коктейль с шампанским.

Напитки после ужина, за которыми захочется задержаться.

Эти бокалы на ночь, будь то коктейль или разовый напиток, как раз то, что нужно, когда трапеза закончена, а вечеринка - нет.

В сезон, когда принято собираться за столом, послеобеденный напиток играет двоякую роль: помогает пищеварению и помогает задержаться - так вы можете закончить один разговор и, прикоснувшись к горлышку бутылки, потянуть за нить другого.

Точно так же, как аперитив призван разжечь аппетит и аппетит, дижестив обеспечивает завершающую, часто горькую нотку. Обычная практика в Европе, послеобеденный напиток легко поддается определению и применению, принимая любую желаемую или необходимую форму. Можно даже налить его после обеда.

“Это возможность восстановить силы после еды”, - сказала Клэр Спроуз, консультант и совладелица Buddy, недавно открывшегося винного бара в Сан-Франциско.

Она думает о коктейле после ужина как о вотчине коктейля medium-A.B.V.

“Вы хотите чего-нибудь, что немного взбодрит вас, в зависимости от того, где проходит ваш вечер, - сказала она, - даже если это приятная прогулка домой”.

Вариантов множество. "Амаро" с горьковатым привкусом, насыщенный тонизирующими травами, является любимым и превосходным выбором. Бренди, коньяк или кальвадос, разлитые в чистом виде или со льдом, являются классическими и превосходно справляются со своей ролью. В поисках легкой кислинки мисс Спроуз часто выбирает крепленые вина, такие как херес, мадера, вермут или портвейн. На слишком полный желудок травяные ликеры, такие как Шартрез, Бенедиктин или даже Андерберг, могут стать лекарством от всех болезней.

Список только расширяется. По словам мисс Спроуз, современные напитки после ужина не должны оставаться в рамках какой-либо традиционной модели: “Есть классические определения аперитивов и дижестивов, но эти напитки существуют уже более 100 лет. Нам не нужно притворяться, что на дворе 1800-е годы; мы можем по-новому определить, как нам нравятся напитки ”.

Мисс Спроуз предполагает, что аперитив также может подойти после еды. “Большинство людей склонны начинать трапезу с чего-нибудь вроде шампанского, но я думаю, что шампанское - это еще и интересный способ закончить трапезу”.

Добавьте немного тоника или содовой воды другого сорта. Мисс Спроуз нравится сочетание кальвадоса или Помо с тоником.

В Nuit Cap, слегка шипучем напитке на основе коньяка и вермута, перед подачей на стол в последнюю унцию кипящей содовой воды добавляют пену. Если вы предпочитаете смешанные напитки, но не хотите злоупотреблять ими, размешайте последний коктейль Bijou и подавайте его половинными порциями, потягивая маленькими глотками. Или, если вы хотите сделать жизнь — и уборку — немного проще, поставьте одну или три бутылки на недавно убранный стол вместе с миской со льдом и множеством стаканов и присоединяйтесь к разливке, передавая и задерживаясь.

Как бы вы ни поступали, психологический эффект ночного стаканчика так же важен, как и физиологический.

“Мы все провели так много времени вдали друг от друга, что, я думаю, оказавшись в комнате с людьми, вы захотите продлить это впечатление”, - сказала мисс Спроуз, добавив: “Почему бы не сделать это за напитком?”

источник-

Подробнее ➤